于 07-10-20 10:24:28 这个我就不必多讲，小时候吃的最多就是这个，现在只拿来换口味了，不敢多吃这肉肉啊。 生宝宝以前，公婆从上海来美国照顾我月子，我给他们做的最多就是这个菜，虽然他们不吃辣，没想到他们还很喜欢，点的最多就是这个菜。 来说说我家的做法吧： 主要材料：五花肉一块，红辣椒一个，洋葱一个，（其实家里最常做的是蒜苗回锅肉（有的地方叫青蒜）现在不是季节，所以选用了红辣椒和洋葱。 配料：姜丝，甜面酱，酱油，糖，郫县豆瓣，永川豆豉（这个要用四川...

于 07-10-20 10:24:28 是那天叶脉做了鸭子后，我想到了老妈很提倡吃鸭子的，我们家很久没有吃了。做了叶脉的鸭汤后，用了另外半个做这个。印象中小时候吃过的最好吃的魔芋烧鸭子是在全家出去旅游在四川荣县一家专门做这道菜的小馆子。从小就听老爸说川南人做菜怎么好吃，我想那多少是他故乡的情节吧。爸爸是遂宁人但是出生在荣县，童年在哪里渡过，后来跟随经商的爷爷又迁移了很多地方。49年后才到了绵阳。我只去过一次荣县，对那里的印象最深的...

于 07-07-23 19:16:50 不好意思起了这个名字召的大家来看，就是想写一篇关于戚风蛋糕演变过程。对于这个我们再熟悉不过蛋糕大家会从另外一个层面去了解它，因为它的制作方法大家已经再熟悉不过了……戚风蛋糕是唯一有历史记录的蛋糕种类，它是由美国一个叫Henry Baker保险销售员在1927年发明的。直到上世纪40年代，Baker把formula 卖给了General Mill，配方于1948年才公诸于世。很有才吧，估计和他的姓baker有关^_^。Susan G.Purdy 在the perf...

于 07-07-21 09:18:45 乳沫类蛋糕的基础材料是蛋，糖，面粉。借助蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软。在西方称作“foam cake”我查阅了一下资料来自北美烘焙大师Susan G.Purdy 的她在书中说：乳沫类蛋糕分为：海绵蛋糕，法国海绵蛋糕，天使蛋糕，roulades和jelly rolls，torte和戚风。她把戚风归到了乳沫类，而我们国内烘焙书通常是把戚风单独分出来作为第3种类的蛋糕的她之所以这么分，就是因为戚风蛋糕的发明是来自于分蛋的海绵（法国海绵...

于 07-06-26 20:37:32 面糊类蛋糕是完全不同于后两类的蛋糕，我们通常说的“磅蛋糕”即（重奶油），轻奶油蛋糕，果粒蛋糕就是面糊类蛋糕。重奶油和轻奶油在奶油上的量上顾名思义一多一少，果粒蛋糕就是在蛋糕里加入浸过酒的果仁。做法上完全相同的。磅蛋糕起源很早，以用奶油，糖，鸡蛋，面粉各一磅而得名。也是面糊类蛋糕的鼻祖了。早期的磅蛋糕制作上很简单，只是把所有材料混合，没有什么打发技术，比较象松糕饼，而不大像蛋糕。故质地较现代的精致蛋糕...

于 07-06-20 17:10:25 关于蛋糕,什么是海绵蛋糕，和戚风蛋糕。对于刚开始做蛋糕的同学，的确很不好区分。蛋糕从专业角度蛋糕可以分为3大类： 1.面糊类蛋糕：（磅蛋糕，果粒蛋糕，）又称重奶油蛋糕类. 2.乳沫类蛋糕：（海绵蛋糕，天使蛋糕，蛋黄小海绵，蜂蜜蛋糕） 3.戚风类蛋糕 另外还有一些蛋糕是混合了两类的特色属于混和型蛋糕 一、面糊类蛋糕：是以油脂，砂糖，和面粉为主要材料。借助油脂和和砂糖的搅拌，拌入足够的空气，是蛋糕达到膨发的效果。这就是它最基本的...

于 07-05-29 17:28:29 还是波子的方子我用是高筋粉，面团正合适不稀也不干，出来面包也是绵软细腻拉丝，嘻嘻……我用一般的量方子里的全蛋85g的一半，我用了一个large egg，取出了一半的蛋黄，就可以了。那个蛋黄正好刷表面高筋粉270g，细砂糖40g 盐4g 快速干酵母5g whipping cream30g。牛奶30g。汤种96g 无盐牛油butter25g 汤种用了16g面粉和80g水简要过程：将所有材料除了糖盐放入搅拌机器，搅拌光滑，加入糖，盐，继续搓到光滑状态且具有筋性时，才加入but...

于 07-05-29 17:28:29 这是我的朋友喵呜子学的一个点心，这是她婆婆家祖传配方，很感谢喵呜子的贡献。     这是原配方 低筋粉 1 杯（喵呜子说用普通的面粉就可以了，我习惯做点心用地低筋粉）  糖粉 (powdered sugar) 1 大勺, 牛油  (butter) 113g, （就是黄油，奶油，各地叫法不一样） 压碎的核桃或其他果仁 1/4 cup (一定要很碎,否则会散的). 做法: 1.奶油室温软化打发, 加糖打发,       2....

于 07-06-10 16:34:30   2个月前的博克里的漏网东西，没有在私方里贴过。希望大家喜欢，呵呵……本来这个帖子已经贴在我的博克有2个月了，为了保险期间我又做了一遍果然还不错，呵呵……长崎蛋糕，是我最喜欢，吃的也最多的蛋糕。对于它的细腻、浓浓蜂蜜和甜酒香，我自不用多讲了。这款日本蛋糕，我想可能是因为制作工艺保密度程度比较高吧，嘿嘿。我几乎搜遍了方子，其实都不太像它那种细腻感觉，我也跟着多做很多，发现这个网上流传的方子是...

这个意大利面很久没吃了，要说吃可年代久了。我第一次吃意大利的凉面还是上中学，老妈去深圳香港出差，临回家在一家西餐馆里买了很多内地没有的，而且有好带的东西：从精致的面包蛋糕到这个意大利凉面等一些冷食，东西分量不多，可是妈妈在飞机上一直很小心的拿着，就是为了给我家人尝尝鲜。那个时候内地还没有腐败起来，根本就没有西餐馆，妈妈把这个盒子东西带回来就是给我和外婆吃的，自己却一口也没有尝，也没有让老爸吃，老爸说：他“吃不惯”。结果我报销...