《有種回味》                    梁雪梅   有種滋味，一生回味。想起了小時候媽媽做的荷包蛋的溫馨滋味，小學一年級時戴小紅花的成功滋味，久別回家時的思念滋味......還有一種魂牽夢繞的滋味，是幸福的滋味，是蛋烘糕的滋味。      2000年，父親不放心從未跨出大山的我一個人來成都求學，便送我前往。為...

《九鬥碗》     外地朋友很可能沒有吃過“九鬥碗”，甚至沒有聽說過“九鬥碗”吧？其實，這是四川人對“田席”、“鄉宴”的一種俗稱。     前幾天博客沒更新，就是忙到吃川西埧子的“九鬥碗”去了。這可是原汁原味的“九鬥碗”哦。 那麼，啥子叫“九鬥碗”呢？容炊哥把些龍門陣慢慢擺給大家聽。     以前，川西垻子（成都平原）雖有都江堰的河水自流灌溉，號稱“天府之國”，但生產力畢竟落...

《外婆教我做酥肉》                 梁雪梅我們一般做酥肉都是用全蛋豆粉包裹豬五花肉，用精煉油炸之。筆者有一次在農村老家，由於外婆生病了，很想吃酥肉，可是當時家裡既沒有豆粉和豬五花肉，又沒有精煉油，現成的只有麵粉，鹽醃豬臘肉和菜籽油。所謂“巧婦難為無米之炊”，這可難住我了。這時，外婆似乎看出了她學廚四年的孫女的心，一番耳鬢私語之後，我開始按照外婆...

人活這一輩子，總會碰到幾個特別的人，這類人可能只是你純粹的精神寄託，但他不能被單純的劃歸為朋友，因為他對你傾注的關愛超出了一般朋友的界限和理念，可你和他又不曾有過將之昇華為愛人的那種具體行為（身體的歸屬），你們之間或者常常淡如水。 所以，這一類人，應該是介於情人與朋友之間的。那，你和他之間的那種情感，那種超乎於尋常的友情、又不能簡單的歸類到愛情的情感，也只能是介於友情與愛情之間，也許你將它凌駕於友情與愛情之上。 他，可能曾經因你...

《一群如“花”似“芋”的人》                         吳曉蘭  我太鬱悶了，生活在一群“如花似玉”的人當中。簡直是“遇到了哦”。借我師父汪世容的一句話“如花椒似芋頭，不麻翻幾個都要噎死幾個”憤怒啊。 生活習慣差的不整理自己的東西就算了，還隨便破壞別人的空間，隨便誰的床一倒就睡，也不先清理...

《饺子调馅有秘笈，和面有诀窍》 饺子的好于赖则是以咬一口汤香浓郁，唇齿留香为标准的。谈起饺子调馅及和面，好多人都感觉大同小异，没有什么可研究的，其实 不然。饺子的馅调有秘笈，和面有诀窍 ，现将调馅与和面分开来说： 一、饺子的馅大体可分为荤素两种 1、素馅在制作时都会有出水的现象，我们行话称之为脱水，根据素菜入馅脱水情况也有一定的比例。菜叶类出水比率为60%左右，而根茎类出水比率在50%左右，瓜果类出水比率在40%左右。因其素菜水分较大，...

《淺談老闆與員工的關係》                                       汪世容    目前，國內一些經營效果稍好一點的餐飲企業，在開了幾家直營店或幾家加盟連鎖店後，都迫不及待地成立餐飲管理公司，希望做大做強。可是，恰...

菜名：剁椒鲨鱼柳味型：鲜辣味主料：鲨鱼柳120克辅料：黄瓜60克 小米椒30克 葱花8克 蒜米4克调料：盐2克 味精4克 香油2克 糖0.5克 鲜汤30克制法：①将鲨鱼柳切细丝汆水，小米椒剁细，黄瓜片牛舌片。②将黄瓜片入方盘中造型作装饰。③鲨鱼柳加入小米椒末、蒜米、葱花、调入调味料拌匀，装入围好黄瓜片的盘中即可。特点：鲜辣香脆，时尚新潮。提示：鲨鱼柳汆水不宜过久。 菜名：卤水拼盘味型：五香味主料：鹅胗50克 拱嘴50克 猪耳50克 猪舌50克 猪肘50克 香菇30克...

川菜厨师的基本要求    俗话说，“台上一分钟，台下十年功”。这对我们厨师来说更是如此。那一道道精美绝伦，令人垂涎三尺，又不忍下筷的佳肴。从色、香、型都体现出厨师精湛的技艺，也要求厨师具备扎实的基本功。    在以前，由于社会经济水平的限制，没有现代的厨房设备和经过加工的原料供应，烹饪还停留在手工操作的阶段，烹饪也是一项艰苦而技术性极强的工作。这就迫使我们的传统厨师在落后的环境中要想完成工作，必须具备扎...

          川人食辣之溯源                                                      &n...