品味佳餚韻在外         汪世容中國餚饌之味，恰似中國詩，倘若能一語道破那謎底，倏然間那味就全沒了。日常，我們說這個菜鹹了這是具體的；如果說這個菜真有味，那麼緊接的一句：甚麼味？麻煩來了，你很難說明白。 所以,餚饌之味很像詩.不妨用詩來看一下烹飪： “桃花流水鱖魚肥”。就三種接物件嗎：花、水、鱖魚？不，肥美的鱖魚作成菜餚飄浮在你的意境中，在那最適合的季節裡。是清蒸？還是紅燒？是糖醋？或者其它做...

传统川菜馆的基本风格                                               文 汪世容 川菜的特点与风格长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风...

《傳統川菜的規範性》                                                 文汪世容    川菜按照傳統流派劃分，有上河邦（成都、綿陽地區為中心）、下河邦（重...

川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。中國川菜風味包括成都、重慶和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具...

                                                                最是风流数佳蒸 &...

          營養豐富的燉品                                            圖文 汪世容   海味與海鮮是兩個不同的概念，海味一般指海產原...

发制燕窝的方法与技巧              水晶言 燕窝： 燕窝是雨燕科动物金丝燕，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结而成的巢窝，色白洁净的称为白燕。燕窝被采去后，金丝燕立即再筑巢，这巢窝往往就会带点绒羽，颜色较暗，称为毛燕，若有血丝，称为血燕。品质以白燕为最佳。从中药角度来看，燕窝性味甘平，入肺、脾、肾经，无毒性。功用是养阴润燥、益气补中，补而能清，被中医喻为调理虚劳的圣药。燕窝主...

重庆另类新菜九款自荐菜指导：中国烹饪名师——汪世容                  制作：梅斌 骆伟 朱庭民 赵毅 菜名：风味三丝鱼卷         味型：豉香味主料：净鱼肉300克辅料：香菇50克 冬笋50克 火腿50克 青红尖椒30克 元葱25克 老干妈豆豉15克 面包粉100克 蛋清80克调料：精盐6克 味精4克 食用油1000克（耗30克） 生粉2...

《富含硒的抗癌元素食物》                                            撰文  汪世容硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。科学界研究发现血硒水平的高低与癌的发...

法国国际厨皇美食协会是于1936年创立的国际性组织，现拥有超过10万会员，法国国际厨皇会的宗旨是表彰业内为推动饮食文化和社会发展做出突出贡献的精英人士，为他们创成一个和谐，自然的氛围，在平等，友爱的基础上进行美食文化交流。其权威性和辐射力，使之在世界餐饮美食格局中享有权高的威望，特别是成立中国分会之后，该组织为促进西方美食文化和中华美食文化的交流做出了突出贡献，为加强两个烹饪美食王国之间的烹饪技艺交流，2007年11月由法国厨皇协...