每年中秋節，月餅是必不可少的食品。傳統月餅含油脂和糖分比較多，往往讓人吃兩口就覺得膩了。中國中醫研究院北京廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，近年來市場上出現了冰皮月餅等新式月餅，改良了傳統月餅的做法，從健康上來說，更爲有利。     王宜指出，冰皮月餅與傳統月餅的製作方法最大的不同在皮上。傳統月餅爲了便於保存，面皮採用了油炸的方式，然後再刷上糖稀，使它看上去顔色較深。冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉...

有一天傍晚时分，我从朋友家出来，清爽的晚风轻拂着我的脸颊，忽然发现前面一个女人的身影很熟悉，她好像喝醉了，一个男人正在对她动手动脚，没想到她还有心思哈哈大笑……  二人世界的开始 初来海口的时候，暂住在朋友家里。朋友倒没什么，挺热情的，只是总让我觉得浑身有点不自在。工作稳定下来之后，我就想着住到外面去，也省得朋友不便，自己尴尬。有一天傍晚我出来散步，看到小区门口的电线杆上贴着一纸合租启事-合住：“出租翠微小区二居中一大间，二...

古代有關河豚魚食用記載 宋代嚴有翼說：“河魨，水族之奇味。”蘇東坡詩雲：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”明代彭大翼說：“此魚須暮春柳花飛時始肥。蘇東坡嘗與經筵館，會食資善堂，盛稱河豚之美。呂原明問其味，曰：‘真那一餐’。馮時可說：“予鄉亦盛食之，春時筵客。不得此爲不敬。然而有食而死者。”由此不難看出，河魨自古以來，被認爲味是水産中的珍味品。  河豚在正欲産卵時，最爲肥美，但毒亦最甚。正如《丹徒縣誌》所雲：“子與眼人知去之。...

河豚史話    河豚飲食文化的發展與六朝建都南京有關。據史載，西元 3 世紀到 6 世紀末，三國東吳、東晉、宋、齊、梁、陳六朝相繼建都于建康 ( 今南京 ) ，這是一個經戰國之後中國思想界最活躍的時代。六朝建都南京，人流、物流促進了社會經濟的發展，河豚飲食文化才有可能在長江下游興起。到了 10 ～ 12 世紀的宋代，文人志士紛紛修詩寫詞，才有河豚的諸多精彩描述。　　根據《山海經·北山經》記載，早在距今 4000 多年前的大禹治水...

我國餐飲業將呈四大發展趨勢 發展勢頭旺 消費形式多 經營方式活  服務內涵寬 去年餐飲銷售額突破萬億   商務部日前發表的統計顯示，今年我國餐飲業在去年突破一萬億元大關的基礎上，將繼續保持又好又快又穩的支行格局。有關專家預測，今年我國餐飲業將呈四大發展趨勢：發展勢頭旺、消費形式多、經營方式活、服務內涵寬。 2007年，我國餐飲消費全年在零售額首次達到10345.5億元，同比增長6.4%，比上年淨增1458億元，連續17年實現兩們數高...

《如何做好青油火鍋》 青油火鍋，又叫雙椒青油火鍋，是近幾年川渝火鍋的新品種。它去掉了傳統火鍋必用的牛油，而改用優質清純的菜籽油。菜籽油具有特殊的香味，含有豐富的不飽和脂肪酸，可防止心腦血管硬化；鮮青花椒剔透碧綠、清香純麻；小米辣紅亮香辣，勁道不凡，它們使青油火鍋的湯色紅亮，清爽宜人，芳香濃郁，味道醇厚，回味悠長，營養健康。它解決了長期以來許多顧客因吃火鍋上火、腸胃不適等難題，成爲理想的綠色、健康、時尚的美食佳品，故一經推出便深受...

如何做好老油的增色增香 凡從事火鍋料房工作的，都會遇到這樣一個問題：剛炒的紅油色香味都不錯，也常常會得到客人的肯定；可過一段時間後，老油的顔色越來越差，別說櫻桃紅，連蟑螂色都看不到了，香味也是越來越淡，到後來甚至沒有什麽香味，就不得不求助於一些香精類餐料，結果是味越調越差，生意也越來越糟，特別是無渣火鍋這種情況就更明顯。那麽，怎麽辦呢？答案只有一個，就是做好老油的增色和增香工作。 一、原料 老油50千克，開水3千克，老薑0.5～1千克，大蒜瓣0.5～1...

淺談食品雕刻 食品雕刻是以特製的刀具，以食物原料爲物件，加以鏤刻成形的技法。它是採用美術雕刻的浮雕和圓雕方法，表現形象逼真的花草、動物、風景和人物等，常用以裝飾和美化菜肴，給人以美的藝術享受，爲筵席增添光彩和情趣，增進人們的食欲。 要掌握好食品雕刻這門技術，主要是根據自己的實踐經驗，不斷摸索積累，一方面加強雕刻刀法的訓練，另一方面提高自己的藝術修養。因此，多學習一些美術知識顯得萬爲重要，還有，在日常生活中要注意培養觀察和表達形...

《繼承傳統技法》                   一个从大厨走向讲台的老师 川菜由於幾百年的傳統技術，使廚師在基本功上嚴格的要求和苛刻的管理“創出了小煎小炒，火中掄寶的絕技，煉出了一套過硬的本領，鍋紅油溫，急火短炒，烹汁亮油，一鍋成菜（一氣呵成）成爲了川菜中原汁滋香的菜肴。也成爲了久啖江湖菜後，傳統菜肴的烹飪，繼承了老一輩原汁原味，滋香味濃的菜品，受到了...

火候是菜肴烹飪的關鍵，在原料、調味相同的情況下，火候對於菜肴品質起決定性作用。正因爲如此，火候是否恰到好處，運用合理是衡量一個廚師竈上功夫技術水平的重要標準。但是，雖說火候不易掌握，但世上無難事，不是不可駕馭的。任何事物都有它的規律性，通過不斷地實踐、摸索、結累逐漸領悟神髓，得知其中的奧妙，就能熟練靈活地應用。 一、     掌握火候的意義 我國廚師歷來注重火候火功，以它爲烹飪的關鍵技術。什麽是火候呢？就是...