周末下班，留在办公室整理一些东西，实习生跑来找我，谈了些理想，希望我能分享一些心得。我要他好好念书，提醒他有些书本以外的东西也要修练，比如做人，比如自身的表达能力，脾气，价值观，气性等等都对以后的事业关系重大。其实我讲得很心虚，因为我自己都做不到，做人时常欠火候，又不懂察言观色，往往弄得我自己很狼狈。两人愈谈愈愉快，欲罢不能，于是我提议请他吃饭，换个战场。我心里打算去北新桥附近的一家卤煮店吃点面食。没想到他冒出一句因...
天妇罗，是一种日本料理名肴，属炸物，把海鲜、如虾、扇贝、蟹肉，蔬菜如藕、菇、洋葱、椒，几乎能吃的东西都可以裹上面衣丢入油锅，一炸，形色味绝，放入嘴里一咬，香口满溢、脆甜热心、味道极鲜，那滋味简直好得不得了呀。这种看似简单的烹调手段，却包含日本厨艺的最高境界，一般厨师不易掌握。 凡食物一经炸，很难不吃得满嘴油巴巴的。到我这个年龄的人，开始注意保养身体了，吃东西不太喜欢油腻腻的，像中华料理中，凡放一堆油的佳肴，再名贵我都尽...
这个著名美国小吃的起源要追溯到德国。德国香肠是有名的，法兰克福、维也纳香肠的传统吃法都是用面包夹着香肠吃的。到了1870年，有人记载在纽约康尼岛上有一个叫查礼．费特曼的德国移民开始贩卖这种面包夹香肠的食物。康尼岛是纽约周郊大众人潮聚集的休憩地。这种叫面包夹香肠的食物后来被叫成热狗，是因为有人声称面包夹香肠的香肠是用狗肉做成的。不过这只是一种从未被证实的指控。这种指控最后变成了这种小吃的名子。 通...
中國菜有八大菜系，以魯菜為首，粵菜為王。那麼，美國菜呢？ 美國菜以歐洲菜為祖宗，但移民二百多年，已發展出自己的枝葉。美國菜的派系不外受到移民聚集、地理位置、歷史等因素影響。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，還有全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（CaliforniaCcuisine）及具有亞洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法國、西班牙、非洲特色的留...
唐魯孫吃的博雅，梁實秋吃的理性，汪曾祺吃的深刻，蔡瀾吃的隨性。唐魯孫的文字沒有學者的框框條條，但不失大家品格，市井流氣中卻有規有矩。梁實秋吃的雅致，魚鮮、飛鳥、豆腐、湯頭，小吃，殷實之家的教養與窮文人的拘謹兼具，少了點唐魯孫的快意。汪曾祺吃的圓融，南北流派，飛鳥走獸，溫潤和合，不愧大家胸懷，只是文章看起來學問是有學問，好吃的感覺差一些。蔡瀾吃的四海、隨意也固執，和他的同行比起來，他的文字真的一般，但由於成長於文化邊陲，他對海外飲饌卻比...
我在牛街清真超市買了一種價格很便宜的冷凍魚排，大約才七塊錢人民幣，買回來后我就想做一道西式的魚排餐給我妹妹吃。那魚排只有成年男性手掌般大，厚度和成年女人的手掌差不多，看起來雪白非常，嫩滑可口。我先將其化凍，放在一旁等待，然后開始準備一些配料。首先用橄欖油加牛油熱鍋后香煎洋葱和小西紅柿，待洋蔥變透明之后起鍋放到一旁待命，然后把化凍的魚排用小火兩面煎熟。要讓魚排不煎爛的密訣是，一定在下鍋前用乾淨的紙或布拭乾魚身上...
西方人為什麼忌諱13這個數字？這個問題與“中國人為什麼罵人250？”一樣很難回答。不只是英國，在整個歐洲有許多文化都對13這個數字很敏感。法國開餐廳的老闆，講究一點的會雇一個食客，待到客人到達第13位時，立刻出現，這樣餐廳客人的總數就變成14位了。在倫敦的Savoy 酒店的餐廳裡，有一隻用木雕的貓叫Kaspar( 歐洲之謎的意思，是1926年英國知名建築師Basil Ionides 雕刻的作品，關於這隻貓的名字的寓意，可參看電影《加斯·荷伯之迷》（ http://www.dou...
以前我妈叫我起床上学时，老骗我时间很晚了，比如才七点钟，她就会说七点二十分啦，快起床，吓得我从床上跳起来。还有，以前当兵集合，规定五点半要举行早点名，结果五点钟便自己吓个自然醒了，五点二十分就集合。生命都在这样不知不觉间浪费掉了。十九世纪的英国，工业化还没有像今天一样发展成这样，生活步调是相对缓慢的。他们的管家每天都按以下的规则摇铃请主人用膳。 宣布开饭的时间与口令 ...
想起了一双被我丢弃的走路鞋，想起跟它一起走过的人生。每一双鞋子就像一段感情，来的时候是缘份，刚开始时会磨脚，走着走着就习惯离不开它了；有些鞋你穿着顺脚，走起路来不觉得它存在，能让你能专心看路上的风景，穿着它你不会起水泡，也不会脚臭。有些鞋就不是这样了，你花了很长时间适应它，但每一次要穿的时候，你会犹豫良久，心想好难穿呀，套进去都嫌麻烦有顾忌，但为了某种原因，可能是搭配衣服，或者某个场合你没有更好的鞋可选择，你心不甘情不愿穿上去，然后你...
美國人是不懂吃的。也不知道是誰說過這句話。他們說英國人吃炸魚排布丁，美國人吃漢堡包薯條。中國人覺得他們根本不懂得吃的藝術。我看《吃的大冒險》一書推翻了這一論點。美國人不是不懂吃，茹毛飲血這種指控明顯是種族歧視。是中國人瞧不上美英兩國人吃的東西，飲食大漢族主義蒙蔽了我們的判斷。一方水土養一方人，我們不一定要喜愛吃漢堡，但一定要知道人家也不是每天吃漢堡包和炸魚排的。 英國人統治過許多地方，介入到很多地區的政治，所以...
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