小危機與管理分析＿個案（一） 地點：香港“大大鑊”（化名）快餐集團官塘分店．．時間：２００９年１０月中後－１２月１３日 博主有幸窩居官塘，中午許多時候都在此“大大鑊”分店吃飯（晚飯菜下味太重，老火湯加水太多，試過怕怕），“大大鑊”分店在２樓，３樓是韓式“無人知” （化名）餐廳，１樓是經營並不怎樣的“椰子落” （化名）集團餐廳．．． 故事在一個多月前，從３樓韓式“無人知”餐廳結業開始，換來一家“羽翼未豐”日式壽司餐廳進行裝修工程，風鑽鑽地聲讓２樓的老食客煩躁不已，流動不固定的...

２０多年來都是老闆座前的跑腿，經手的項目金額有２億多人民幣，相比國內一個貪官吃喝包二奶所花的民脂民羔只是一個零頭．．．打從工作以來沒想過打老闆的主意，可能是家庭，社會，文化的影響，完全沒有將別人（公家）的錢或是東西據為己有的野心，所以除了工資以外，也就沒有額外的財源，在國內工作２０年眼看許多國內（好）朋友從認識初期的一個月拿幾百元工資的國家公務員，到今天搖身變成億萬家檔的上流生意人，出入豪華汽車，真讓我羨慕不已，我們一般香港老百姓，公務員都沒有這個...

香港是一個多元化的飲食市場，雖然人口只有８００萬，由於人口過於集中，做就各式不同飲食百花齊放，選擇多，但不愁沒有客源，除非真的很糟糕，或是因為衛生問題，給政府查封，某些地區的食店，往往每天只經營一個時段，其餘時間根本不營業，也有更多的老闆為了租金貴物盡其用，實行２４小時營業．．．事實上能夠在原地經營不倒的食店，都有一定的熟客源，好像多如牛毛的連鎖快餐店和茶餐廳，價格差不多，產品也差不多，唯一是品質和服務態度比較，不過在香港找地方吃飯，千萬不要以為人多就...

你會發現，不管香港，大陸的一般街頭食店，連鎖快餐店，中西餐廳的食物水平愈來愈下降，主因可能是經驗廚師不足，但有經驗廚師也不代表出招亮麗，還要視心情而定，許多時這些廚子都是用心賭博，而不會用心廚藝，亦因而導致一向以男廚子作主導的廚房，漸漸變成“女人天下”，一般人的想法是女性比較用心，那只是錯覺，現今世代，在家不煮飯的女性太多了，會煮食但無心為家人煮食的女人更多，更別想在廚房工作中用心為陌生人煮食．．．很久以前不管在那裡，不管中餐西餐，在廚房看...

中，港，台三地的街頭小食，讓我念念不忘的就只有台北，台中，高雄的街頭美點，不光是別有風味，在環境衛生，制作，售賣的過程中，讓我這個有潔癖的怪人也放心一試，從１９８０年以前的往事，到今天的台灣小食，還是依然吸引．．． 三地中最沒有品味，最不健康的街頭小食，要算是香港第一，千遍一律的油炸食物，加了超多香油味料的醬湯，吃到肚裡，真不敢想會不會拉肚子，完全沒有地區特色的小食，在環境衛生，制作，售賣的過程中，跟國內的街頭小食一樣髒亂，不顧道德良心的操作程序，許多都加入...

懷念“雅虎空間”的朋友 在“雅虎空間”網頁經營多年，相知朋友不知有多少，打從在“雅虎空間”建立網上David.Cafe 店開始，至０９年１０月３１日終結，到訪人次應有不少於４０萬（去年被摘除計算記錄及刪除批評政客文章時已有３０多萬到訪朋友），雖不能與他人相比，於我淺薄的網上知名度，如願足矣！再次！感謝！！！“雅虎空間”的朋友支持，有緣網上再會．．．．．．．．

法國大學校長賣文憑給國內留學生一事，成為歐洲的大新聞，那應該不是什麼新聞，早前美國，澳大利亞也出過一樣的新聞，應該是分贓不勻，或買非所要，才被人揭開，這些事在國內只是一宗普通不過的交易而已．．．我曾經在過去的博文上提過，在深圳地鐵碰上的一對男女對話＿“明天要面試工程師工作，今天才商討去那買一張文憑的事．．．”這也引起我在最近上海工作的一段回憶，一個留法讀廣告設計的海歸青年，幫我做廣告設計時，無意中發現對方法語並不怎樣，寫也不行，英文更糟糕，因...

今天收到一封假電郵，來自網路上的詐騙集團，說朋友突然到倫敦被偷去文件和錢，要我這個連食飯錢都沒有的窮鬼寄１２００鎊救急．．．此事已通知警察追查．．朋友如有此情況應立即報警，如在外地真的有事，應聯絡中國領事館及報當地警察求助．．．．在中國可找香港特區辦，中國各大城市均有辦事處．．有空也可以上去飲杯茶，食個包，打四圈，聊聊天．．．詐騙集團的倫敦收錢地址　/ 　Chouseing group address in London．．．． Receivers Address:　42 Beaufort Gardens City- London Country- UK...

 中港兩地大集團食店為確保食品質量而利用中央廚房有效控制各地各店的食物品質，這是“生產規範管理”的必然手段，但往往忽略人性的培訓教育，導致好食材落入學壞師的廚師（廚工）手中而糟塌，在日常生產過程中抽老闆的後腿，使企業承受不必要的風險和浪費．．．同樣老闆花心思在廳面的裝潢佈局，是希望獲得顧客的認同和稱讚，往往亦是因為員工服務態度不佳而失分．．．成功的餐飲企業是從上而下長期有效傳達創業者（老闆）的思維，歷久不衰的堅持，如何造就目標成果...

香港從５０年代，走到今天的２千零９年，生活在當中的我和你都面對很大的沖擊，好的！壞的！都有．．．財富！生活的變化好像過山車一樣，但香港人仍舊勇於坦然面對，為每天的生存而奮鬥，不管是誰當家作主，這裡仍是我和你的根，沒有別的地方可以替代，沒有別的地方比他更具吸引力，每次離開一段時間外出工作回來，不管是從飛機上，或是踏過羅湖橋，那種如悉重負的心情，相信許多土生土長的遊子都會感受到．．．香港是我家．．．只有曾經走過這些日子的你和我最能感受，外來移民是沒有這種情意結，你...