辣炒福螺今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。  到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 不像餐馆，只去...

潇湘猪手。这是一道湖南菜，除了技术上的原因，选择这道菜做首例，还有其他的想法。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。买回来一堆鲜活肥胖的东西，支支楞楞面目可憎。第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪手，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪手的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感。半小时...

用料:黄瓜/洋葱/青红辣椒/蒜/香菜 调料;盐/鸡精/味精/麻油/糖/白CU 用料切丝,蒜切末 放入黄瓜丝,洋葱丝,青红辣椒丝加盐淹5分钟   在加入蒜末,香菜,调入味精,鸡精,糖,醋.麻油,拌匀   装盘  

用料:苦瓜 调料:糖/盐/白醋/香油/辣椒丝 做法; 1苦瓜切片用盐淹去苦味 2苦瓜入水焯一下,捞出过凉 3取一小碗里加入,姜末/糖/白醋/辣椒丝/香油/盐拌匀成调味汁 4把调味汁倒入苦瓜中拌匀 有条件的把姜搭]打成汁最好

用料;豇豆 调料:盐/香油/姜末/蒜末/糖/白醋 做法 1豇豆切段,入水焯一下,捞出过凉. 2在小碗里加白醋/盐/香油/糖/姜末/蒜末拌匀成调味汁 3把调味汁倒入豇豆里拌匀即可

鲈鱼一条洗净,在背部划上一刀如图   用盐/胡椒粉摸匀整个鱼,淹30分钟.   备葱丝/姜丝/辣椒丝   淹鱼汁倒掉,鱼入锅蒸5分钟.取出   蒸鱼时蒸出的汁倒入一小碗   蒸好的鱼上放姜丝,葱丝,辣椒丝   烧少许油   油热后浇在鱼上   在蒸鱼汁 里放入酱油,糖,醋,香油.拌匀浇在鱼上  

海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。一般只流行于椰子产地 的民间，只有个别餐饮店作产品销售。　　　制作： 　　　1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾 于待用。　　　2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣 及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留 盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加 入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水200克，用 椰盖封口缚紧，放进盛有清水的...

主 料： 　　三文鱼头1个重约600克，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只，葱2条，姜1片，油2汤匙。 　　配料： 　　腌料：胡椒粉适量，盐1/3茶匙，生粉2茶匙。 　　调味粉：生抽1汤匙，糖1/3茶匙，油2汤匙。 　　做法： 　　1、葱洗净，切短段。 　　2、红辣椒洗净，切小件。 　　3、三文鱼头洗净，抹干水，斩件，加腌料腌10分钟。 　　4、下油，放下姜及鱼头，用慢火煎片刻，铲起，加入调味料、磨豉、蒜茸、红辣椒捞匀，盛碟上盖蒸10分钟，下葱再蒸半分钟，即成。

 岐山臊子的做法（陕烹院的老师介绍）岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。 调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。 肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。 准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。 酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。 面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后...