有一种食物是在入口之前就夺人眼目，色彩分明地标榜自己的成分组成，让人远远一望，心里便明白了七八分。   而还有一种食物呢，是将一切玄机都隐藏起来，以一个混沌的面目示人，只有当你尝试以后，用舌头一点点地将它辨识清楚，才能逐渐了解它。   两种食物各有风情，没有优劣，只是不同的体验。   有天我在一家有名的餐厅吃到一份土豆沙拉，在下勺之前，对这份造型憨实的土豆沙拉我没什么期待，我对它的想象最多也是基于以前吃到过的种种土豆...

钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。   我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿...

  曾经有无数的人向我表示过对成都生活的向往，成都对他们来说意味着“休闲、惬意、舒适、享乐。。。。。。”，前段时间有人对我说：“什么时候有时间一定去趟成都，在那些老胡同里好好转转。”   我心想：“成都已经没什么老胡同了。。。。。。”   曾经的成都还保留着很多成都特色的街景和生活方式，那些浓荫蔽日的街巷中，处处有舒缓、闲适的市井趣味，但现在这样的老街越来越少了，取而代之的是整齐宽阔的马路以及玻璃的...

如果你一个人在家常菜餐馆吃饭，只能让你点一个菜，你点什么菜？   如果是我，一定点青椒肉丝。   因为有菜有肉荤素搭配，还因为开胃下饭，无论是功能性还是性价比都很强，还因为，我实在很爱青椒。   青椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，用的不是现在这种粗壮健硕的所谓“青椒”，而是细长饱满、清香辛辣的二荆条辣椒，吃的就是青椒和肉丝混合在一起的那种香辣滑嫩。在我小学的时候，父母出差，我自己打点生活，就给自己做了一道青椒...

牛年就快要到了，做个可爱的番茄牛腩饭送给大家，希望大家新年里红红火火、鸿运当头、牛气冲天、牛市飘红、牛年吉祥。。。。。。还有什么？。。。。。。文学造纸差，会的成语不多，大家多担待啊，还是一句：“给您拜年了！”来得实在。   新年里万象更新，给家人准备这么一个很“牛”的便当，美味的番茄牛腩搭配可爱小奶牛，美味又好玩儿，一定会让他们惊喜的！   番茄牛腩饭：   材料：   牛腩300克、番茄500克、土豆300克、番茄酱2汤匙（30ml...

北京的天气一下降到冰点，但是各色活动却还按部就班地进行着，还需要与会者们身着单薄的“正装”出席，所以，战天斗地的时尚勇士们得身穿蝉翼般的华服在寒风中摆pose。   这类时尚活动对于我等游民来说就是看个热闹，帅哥美女固然好看，大会安排什么饮食才是问题之关键，所以找个僻静宽绰的角落，从容挑点好看好吃的小点心，和朋友们就着免费美酒说点闲话最实在愉快了。   有时候很佩服大品牌的创意和勇气，在北京寒风凛冽的夜里，将晚宴安排在...

我常常抱怨自己所居住的这个城市太大了，大到不近人情。所谓不近人情，就是说，我常常跑20多公里去赴个饭局，然后再头脑发热地跑20多公里去赴个饭后局，最后在月黑风高时分围着四环路转大半圈回家。   而这些20公里对于这座庞大的城市来说还算近的，其他那些跨越整个城市的局和城市那头的朋友会让人直接放弃，因为距离加上拥堵会搭进去大半天的时间。我们虽然住在一个城市，却像是远隔两地。   距离使我们失去了很多温情脉脉的聚会，因为聚...

我想，每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧？   热腾腾、黄澄澄的一碗鸡汤。   那样的鸡汤曾经是我觉得世界上最美好也最令人期盼的食物，通常在过年或是什么特别的日子才可以名正言顺地享受到，而从买鸡开始的整个过程都是充满幸福和希望的。   现在，买一只鸡来煲汤变得很容易，但是鸡汤的鲜美却成为不可复制的记忆了，柴鸡、土鸡对于城市里的人来说如同好姻缘一样难寻，而且还总是碰上假冒伪劣。   那天我在超市购物，被推销...

椒盐里脊就是油炸里脊肉，是很简单也很受欢迎的菜，在做这道菜之前，忽然发现面临很多问题。   首先，炸里脊怎么个炸法呢？直接炸还是裹点什么炸？裹点什么的话，裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊？裹鸡蛋糊的话，是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊？如果是鸡蛋糊的话，是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢？如果是淀粉加鸡蛋的话，调到什么稠度算合适呢？   如此多的问题一下摆到面前，真让人不知道怎么做这菜了。   其实不是不知道该选择哪一种方法，而是不知道每...

不知道从什么时候开始，北京开始流行吃麻辣香锅。   忽然有一天，商场的快餐厅里桌桌都守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，在那条著名的美食街上，“麻辣香锅”的餐厅也是越来越多。   我不知道这种类似处理剩菜的食物为什么会如此迅速地窜红，但是饮食有潮流总比亘古不变的老三样强，大家的生活会因为追捧流行而变得生动，一场场的饭局也不会因为“吃什么”而集体犯难了，今晚，咱不如就麻辣香锅吧？   麻辣香锅应该是来源于重庆地...

大菜

大菜：四川成都人，长居北京，喜爱美食,烹饪和旅游。本职是设计，做饭是爱好，希望自己能将艺术和美食融合，将设计的灵感运用在烹饪中，让美食也成为充满创意的艺术。 已出版美食文集《大菜的美食物语》

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