维纳斯和阿都尼的恋情（秀色可餐的美味六款）

发表于 2008-05-31

维纳斯和阿都尼的恋情鄙夫俗士，望敝屣而下拜；我则求：阿波罗饮我以缪斯泉水流溢之玉杯。献与扫桑普顿伯爵兼提齐菲尔男爵亨利·娄赛斯雷阁下阁下，仆今以鄙俚粗陋之诗篇，献于阁下，其冒昧干渎，自不待言；而仆以此荏弱之柔条纤梗，竟谬欲缘附桢干栋梁以自固，其将招物议之非难，亦不待言。然苟阁下不惜纡尊，笑而纳此芹献，则非特仆之为荣，亦已过当，且誓将以有生之暇日，竭其勤恳之微力，从事差可不负阁下青睐之作以自励。设此初次问世之篇章，不堪入目，则...

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川人食辣满足与生俱来的需求（之一部分）

发表于 2008-05-31

川人食辣满足与生俱来的需求（之一部分）常见辣味味型在川菜烹饪中的调味技巧文/汪世容一．麻辣味型在热菜中的风味表现是由麻辣咸鲜、香辣鲜麻调和而反复构成的。1．特点风格：麻辣咸鲜，特富鲜香。2．调味原料：川盐、...

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川人食辣满足与生俱来的需求（之二部分）

发表于 2008-05-31

川人食辣满足与生俱来的需求（之二部分）六．糟辣味是以微辣微酸，鲜香脆爽的新型风味特色所构成。1．特点风格：微辣微酸，鲜香脆爽。2．调味原料：二金条海椒、姜末、蒜米、精盐、白酒。3．调味方法：糟辣椒，须用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。去蒂洗净，晾干水分剁成大小均匀的碎块，加入姜末、蒜米、精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即可。4．实际运用：糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行的河鲜系列菜品紧密相关，许多河鲜菜的主打调味料正是糟辣椒。在揭开...

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辣的风情辣的美味（川菜辣椒調味大全）

发表于 2008-05-31

辣的风情辣的美味文/汪世容一．辣椒的认识与应用神奇的干辣椒在人类饮食烹饪调合中，如果说盐是百味之主，那辣椒就是味觉之魂。烹饪大厨们更是对辣椒的运用情有独钟，他们用辣椒刺激的辣味调侃着人们细腻的味蕾。使人们对此类菜品食后记忆深刻，挑逗着人类的饮食激情。辣椒分青辣椒和干辣椒两大类。笔者就干辣椒在川菜中的运用仅发表个人见解；川菜在这几年的餐饮市场中正是由于对辣味的巧妙运用，创造出令食客垂蜒的丰富菜肴而誉载江湖，目前在...

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淡水魚菜的基本烹飪技法（第一部分）

发表于 2008-05-31

淡水魚菜的基本烹飪技法（第一部分）淡水魚菜的基本烹飪技法撰文 / 攝影：水晶言烹製技術...

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淡水魚菜的基本烹飪技法（第二部分）

发表于 2008-05-31

淡水魚菜的基本烹飪技法（第二部分） 3．冷鍋魚的基本烹飪技法/概念/常見魚的範圍品種介紹味型舉例基本烹飪技法：冷鍋魚的此種烹飪技法在川式烹調運用中，較常運用的技法步驟有三個部分組成，一是通過對鮮活魚類原料的宰殺，治淨，分檔，除異去腥的處理；二是運用中溫油滑制去腥使之原料初熟，或將通過醃碼入味的原料直接烹調製熟，三是接合不同的味別需求，預製各式風味的冷鍋老油底料，以一次成菜的方式供餐食用。概念：冷鍋此種成菜方式是近年從重慶傳入四川...

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淡水魚菜的基本烹飪技法（第三部分）

发表于 2008-05-31

淡水魚菜的基本烹飪技法（第三部分） 5．清蒸魚菜的基本烹飪技法/概念/常見魚的範圍品種介紹味型舉例基本烹飪技法：清蒸魚餚的此種烹飪技法在川式烹調運用中，較常運用的技法步驟有三個部分組成，一是通過對鮮活魚類原料的宰殺，治淨，醃碼，沸水沖淋，除異去腥去血污的處理；二是採用動物油脂（化豬油）塗抹，或者使用豬網油包裹整魚的方法處理，以達到保留魚體汁水不外溢，並且使之滋潤細嫩；三是調入主、輔料原料、調味料等，通過旺火大氣清蒸至其主、輔料熟透入味即...

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川菜之中的河海蔬類燒菜介紹

发表于 2008-05-31

古人云：民以食為天，是也，人類從飲毛茹血的原始社會進化到現代文明，經過了漫長的演變，人類至從發現了火，從而懂得了將生食物用火燒熟的簡易方法，也就是燒烤的起源，從此人類脫離了飲毛茹血時代，隨著人類文明社會的進步與發展，“燒”的方法運用得也更為廣泛，形式也多樣化，我們現在所用的眾多烹制法中，都是在“燒”的基礎上發展的，“燒”在現在烹製法中分為很多種，比如我們現在常用的紅燒，又分為辣與不辣幾種，清燒又分為上色與不上色等兩種，以及用各種原輔...

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瘦身秘笈話茶餐——食素與茶餐（美食美客）

发表于 2008-05-31

我國民眾在飲茶時，歷來對選茶、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶及品飲方法等都頗為講究，因而逐漸形成了豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝等文化體系。縱觀中外飲茶習俗的演變，儘管千姿百態，但其目的只為通過靜心與養生來達到平衡生理之需求，這從近年來民眾越來越注重健康和品味是息息相關的，通過這一方法來調節我們的飲食習慣，可有效的控制自己的身心健康。因此多食用新鮮的蔬菜與茶類烹製菜品，是合理解決生理與心理需求的方法之...

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話說婚姻的補丁类别：（休闲搞笑）

发表于 2008-05-31

有一個作家說:婚姻是一把漏洞百出的雨傘,要想一生一世用好一把傘,必須有愛情的補丁,但我們必須知道:註冊的婚姻是正版的婚姻系統的話,什麼是這一系統的正版補丁軟件呢?網戀就是最好的漏洞補丁軟件,婚外戀.第三者.第四類情感也屬補丁,但不正版.在維護知識產權的今天,我們要堅定地反盜版,故依我看:正版的補丁唯有網戀----它既是人性的,更屬環保型的情感補丁,既揚棄人性惡性---偷情又不犯法,最為合法,最能減少物質財...

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