春节家宴中必不可少的——【年年有余】泡菜鱼

发表于 2008-01-30

鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门！咱接着说过年的那些事儿。过年的事儿（一）坐火车（二）坐飞机（三）春节联欢晚会上次说道我晕机，其实小时候我什么都晕，汽车、轮船，甚至公园里的转椅、木马，我坐...

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春节家宴菜（二）——【金玉满堂】三色蛋卷

发表于 2008-01-28

这个三色蛋卷就是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、虾肉、金针菇。。。。。。材料完全根据您的喜好。金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨吉利，所以这道菜寓意——金玉满堂，富贵逼人。继续回忆那些过年的事儿。过年的事儿（一）坐火车（二）坐飞机其实到现在我也没搞清楚西昌到成都之间到底要经过多少个隧道，因为每次数到半截我都会睡着，然后一觉醒来就...

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冰雪乐趣——张家口滑雪

发表于 2008-01-28

我第一次滑雪是在2001年。那年朋友们相约去滑雪，一招呼聚集了14个人，杨总借了辆金杯，浩浩荡荡带着大家奔赴张家口外的塞北滑雪场。那时候北京附近的滑雪场没有现在多，但是我们舍近求远地奔赴张家口还是很夸张，而且那天天降大雪，有俩雪橇跟三环路上都能滑雪了。汽车摇摇晃晃了4个半小时才到达张家口外崇礼县的塞北滑雪场，雪场对初学者免费提供教练，以后想来这太重要了。当我踩上雪橇第一次从坡上往下俯冲，我...

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春节家宴菜（一）——【甜甜蜜蜜】桂花糯米枣

发表于 2008-01-23

从今天开始，我会陆续上一些适合春节家宴的菜，希望可以为大家的春节家庭聚会提供一些参考。年夜饭是合家欢乐的聚会，是我觉得幸福快要漫溢出来的时刻，年夜饭的菜除了色、香、味、营养搭配合理以外，最重要得有一个吉祥的寓意，在新的一年即将来临之际，凡事都要讨个好彩头！今天先上一个开胃的凉菜（热吃也可）——桂花糯米枣，寓意甜甜蜜蜜，早日富贵！过年对每一个中国人来说都是意义非凡的，在满街欢唱着“恭喜恭喜恭喜你...

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陈香——【酸菜烧血旺】营养的减肥清脂菜

发表于 2008-01-21

血旺是四川等地对由动物血制成的血豆腐的称呼，我不清楚这个名字的来源，大概是和血豆腐那红红的形态有关，一汪鲜红，红色自然是“旺”的。血旺入菜中最有名的就是毛血旺了，浓烈的火锅汤中的血旺越煮越嫩，最后用自己的鲜嫩将佐料的味道衬托到极致，这道重庆码头的菜是嗜辣者心中的至尊美味。血旺无论在形态和口感，还是在烹饪特性上和豆腐都很像，要不怎么人们也管它叫“血豆腐”呢。血旺和豆腐都是可以用猛料将其鲜味焕发出来的食材，不仅可以极...

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解构主义——【水煮肉片】让水煮肉片特别香的3个诀窍

发表于 2008-01-18

水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！” 在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《...

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我家最常吃的菜——【骨汤青菜头】

发表于 2008-01-16

越来越感觉到世界大同了，那些我们记忆力的故乡美味越来越多的出现在自己周围。继豌豆尖、新鲜蚕豆、折耳根以后，我新近在菜市场发现了青菜头！这个青菜头就是青菜的根茎部，青菜就是酸菜的前身，酸菜就是做酸菜鱼的主要调料。。。。。。这弯儿绕得！当我看见躺在成堆蔬菜中的青菜头时，简直可以用惊喜来形容，问卖菜的小贩：“这个多少钱？” 旁边一位听见了，也问：“这是什么菜？” 小贩答曰：“棒菜。” 估计他觉得这菜长得跟一棒子似的，所以如此命...

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最让人难忘的武汉美食

发表于 2008-01-15

因为早知道武汉是个美食荟萃的地方，所以在武汉的三天我起早贪黑，想尽量多地品尝当地美食，可是时间短任务重，就算加上“健胃消食片”都消化不过来。在我尝到的有限的美食中，很多让我印象深刻，贴出来与大家分享，也希望抛砖引玉地让知情人士多多指点更多美味，最好是大隐于市，“一般人我不告诉他的”那种市井美味！之前写过热干面、户部巷，也提到过吉庆街。户部巷满足了我对于它的想象，没有失望但也没有惊喜，吉庆街更像是个娱乐场所，适...

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雅俗之间——市井武汉

发表于 2008-01-13

在武汉的最后一天，一觉醒来已是中午，拉开窗帘刺目的阳光晃得人睁不开眼，才发现错过了大好晨光，于是慌忙收拾行装，将行李寄存在酒店后直奔汉口。酒店前台的美女告诉我可以在酒店门口坐公共汽车到渡口，再坐渡船过江到江汉路，正合我意，在陌生的城市我总是喜欢尽量多的融进它的日常生活，去感受它最平常普通的面目，而不仅仅是作为旅游者必见的浮光掠影。坐在颠簸的公共汽车上，我如饥似渴地看周围的风景，如果是在自己生活的城市，坐在汽车上赶路时一定...

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动静之间——口舌和眼睛里的武汉

发表于 2008-01-12

认识一个城市，一定是从它的景色、它的美食开始的，在口舌和眼睛的触碰中，城市的形象性格才逐渐清晰起来。以前对武汉的印象仅限于一个“庞杂的、繁荣的交通枢纽”，而对它那些鲜活的，还冒着蒸汽或者泛着波光的点滴却没有好好感受过，这次在武汉，可以有时间从容不迫地去慢慢感受，在尝与看之间，武汉在我眼里愈加清晰。一早，我们就来到户部巷“过早”（吃早饭），来之前对这个拥有无限美食的地方就很向往了，除了我之前讲过的热干面（...

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大菜

大菜：四川成都人，长居北京，喜爱美食,烹饪和旅游。本职是设计，做饭是爱好，希望自己能将艺术和美食融合，将设计的灵感运用在烹饪中，让美食也成为充满创意的艺术。已出版美食文集《大菜的美食物语》

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