分享按钮家乡年事——杀年猪

2011-03-03 14:39:31 编辑删除

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每个地方都有关于过年的顺口溜，我们老家也不例外：
二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五打豆腐，二十六蒸甜酒，二十七杀年鸡，二十八打糍粑，二十九烤烧酒，三十晚上剁着砧板放肆呷。

（图片来自中华美德网）

   顺口溜里可以看出吃曾经是乡下过年最大的事情。
   刚进入腊月，吃的准备工作就已经开始。首先是杀年猪，因为过年时要炖腊猪头和腊猪脚，所以要提前杀猪，好熏制腊肉。
   杀猪时得四五个大男人联合行动，屠夫在前面提猪耳朵，后面一个人揪猪尾巴，中间两个人扯后腿，边上还有一两个候补，一边吆喝，一边随时待命。杀猪最好一刀致命，如果要杀几刀或是杀完把猪扔地上它又站起来跑的，会被视为很不吉利。我邻居家有一年杀猪就没杀死，刚扔地上它就爬起来跑，估计是想喊什么壮烈的口号，吓得主人和屠夫一身冷汗。听说那年他家一直很不顺利。其实一年里头谁家没有个磕磕碰碰？估计不吉利也只是牵强附会了。
   集体化的时候，杀猪的屠夫是没有报酬的，但算工分。那年头没几头猪可以杀，所以屠夫多数时间是在地里和大家一起干农活，杀猪只是兼职。后来分产到户，几乎家家户户养猪，不仅过年要杀猪，平时婚丧嫁娶也要杀猪，屠户开始专职化。那时杀一头猪不仅可以得到五块钱，带走一块刀头肉（就是猪颈圈部分的肉），而且一般还会在猪的主人家里美美地吃上一顿。炒的是冒着热气的新鲜猪肉，再切点猪肝、猪肺以及猪大肠，放点青椒和大蒜叶，奇香无比，真的是人间美味。村里的专职屠夫换了好几任，个个都是脸蛋红朴朴的，嘴上油光滑亮，看起来都很强壮，但似乎都寿命不太长。邻村曾有个屠夫，高高大大，走路虎虎生威，但后来突然就说患病去世了。村里有“杀生太多会折寿”的说法，但我觉得应该是酒肉过多影响了健康。
   记得小时候家里养猪，没有饲料喂，基本上是我们这些小孩子扯猪草喂养大的。所以如果当年我们家要是杀的猪比较肥，母亲就会对人称赞说有我的一份功劳，而如果当年杀的猪身材苗条，母亲就会在我端起碗大块吃肉的时候不停地数落：扯猪草你总是偷懒，吃肉就数你最勤快。