2011-03-04 01:10:40
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猪血丸子又叫血粑，是老家邵阳的传统食品，因为邵阳古称宝庆，所以又叫宝庆丸子。
猪血丸子的主要原料是猪血和豆腐，一红一白，正好反映了邵阳人的个性：做事明明白白，做人是非分明。
一般人家里都是在杀年猪的那天做猪血丸子，因为要用到新鲜的猪血。制作时首先是用纱布把豆腐中的水分滤干，再细细捏碎，将新鲜猪肉切成肉丁或肉末(最好选择带点肥的五花肉，这样吃起来会更加酥软)。然后将豆腐泥和肉酱搅和起来，并拌以猪血、盐、辣椒粉以及少许麻油、香油、味精等佐料。搅拌均匀之后，捏成包子或馒头大小，并滚成椭圆形状的丸子，晾干，或直接放在太阳下晒干，最后挂在柴火灶上用烟火熏。熏的时间越长，腊香味越浓。也可以放在铁架上，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，这种熏制方法特别讲究火候，不能过急过猛，也不能火候不足，否则口味不佳。我看我妈熏制的时候还会在丸子下面垫些新鲜的松针叶，这样既可滤掉烟灰，使丸子保持清洁，又可使丸子带有一股淡淡的松香味道。
(图片来自美游网）
丸子熏干后即可食用，色香味俱佳，腊辣可口。因为比较咸，且腊干子和腊肉末的香味浓郁，所以增进食欲，非常送饭，是一道开胃的美食。而且携带非常方便，那时村里的男人去雪峰山上“办柴火”时，身上常常提一瓶烧酒，揣几个烤糍粑或烤红薯，再在口袋里放几片猪血丸子。砍柴累了，坐在山崖上，一边吹着山风，一边抿酒并享用猪血丸子，感觉是再美不过的事情。
猪血丸子易于收藏，有些人家里把丸子放在灶上的熏笼里，可以从年头一直吃到年尾，我在亲戚家见过熏了大半年的丸子，黑乎乎硬梆梆的，像一个个坚硬的鹅卵石。只有来了客人才舍得拿出来享用，可见当年猪血丸子的分量。
猪血丸子最好和腊肉一起炒着吃，出锅前放点大蒜叶，香味浓郁。以前我们乡下最主要的吃法就是和腊肉、腊猪肝以及腊猪肠一起合蒸，然后切成片放在碟子里，称之为“碟子菜”，饭前喝甜酒时用筷子夹着吃，小朋友则常常用手直接抓着吃，有些贪得无厌的小家伙还常常偷偷打包放在口袋里面，我妈妈那时就常抱怨我口袋里有油洗不干净。那年头日子过得慢慢悠悠，过年都有很多繁文缛节，客人来了先喝茶，吃瓜子、花生以及糖果，然后就是吃碟子菜喝甜酒，最后才是正餐，感觉接待非常隆重。现在过年完全工业化、快餐化，很多东西都省掉了，就只剩下了吃饭和给红包，少了很多味道。
（图来自美游网）
关于猪血丸子的历史，我查到了两种说法，一种说法说是始于清康熙年间，民间历代相传，直到今天。一种说法则认为源于宋朝，说是邵阳有一对孤儿寡母，母亲独自把儿子拉扯大，想让他有个强健的体魄，就送他到云山庙里与和尚一起习武。习武耗体力，很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很是心疼。想做一点荤菜去改善儿子的生活，又怕和尚不准。后来她急中生智，把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，熏干后便变成了黑糊糊的东西，看不出里面有猪血了。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。庙里的方丈问东西是什么做的，母亲回答说是用水豆腐熏干而成。方丈也就没什么异议了。和尚和母亲的儿子吃了之后，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送过去。后来儿子学成下山，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加了猪血。也没有人去责怪这位善良的母亲。事情传开以后，邵阳各家各户都开始做这种黑糊糊的东西，并给它取了个名字叫“血粑”，一直流传至今。我觉得这个典故的真假并不重要，重要的是它确实好吃。
猪血丸子其貌不扬，黑乎乎像坨牛屎，非邵阳人还不知道怎么吃。我有次送给一个朋友，后来他告诉我，拿着很是为难，洗了一遍又一遍，发现怎么也洗不干净，实在没办法，他最后只好把皮给削了。这应该是有史以来猪血丸子所遭遇的最悲惨的命运了。
现在超市里也卖猪血丸子，但那些都是工业化生产出来的东西，我从来没有买过，想来也应该不是正宗的味道。当然，在这个问题上我的观点非常偏激，因为我觉得只有我母亲亲自熏制的带着淡淡松香味的猪血丸子才是正宗的味道。
旷晨·布衣懦夫
