在大多数人眼中，对于蔬菜的观感，除了待价而沽，似乎很少顾及到它的来往经历。餐桌之上，则更少回想起它的农田生长史——在蔬菜短暂的生命周期中，始终伴随着虫害的侵袭，为了保全果实，人类用农药为之庇护。

而当被摆上刀俎，这些残存的庇护，就成了容易被人忽视的毒药。
毒菜的密集出现，在公众看来，还是新世纪前后的事情，其导火索是大陆农产品出口，因为食品安全问题，频频受阻。但这并不意味着此前蔬菜没有农残问题。

时至今日，只有当毒菜事件一再出现时，监管部门才会做事后应急。这种一事一议的处理风格，使得大陆民众并不清楚，毒菜究竟隐藏在哪里？

韭菜“灌根”，卷心菜“灌心”

韭菜，一直是蔬菜中毒事件中的常见品种。早在2005年，山东省工商系统就曾在一次覆盖全省的农产品抽检中，发现韭菜农残超标极为严重。韭菜天生能挥发出一种辛辣味的硫化丙烯气味，这能抑制普通病虫，但并不能阻止韭菜的最大天敌——韭蛆。韭蛆钻入地下，蚕食韭菜根部，普通的农药喷洒无计可施，农户只能采用“灌根”的方式，即施农药于韭菜根部，以求杀死韭蛆。

据大陆媒体报道称，山东农业大学教授王开运经过实地调研，披露部分本地农民使用一种名为3911的违禁农药，不但可以杀灭韭蛆，还具有肥料的功效，能保韭苗叶肥粗壮。

但施用的直接后果，是韭菜农药残留的大幅超标。作为一种常年生植物，韭菜一年内能多次收割上市，连续的收割与施药，往往无法顾及农药残留的安全间隔期，施药不久便带毒上市的情况不时发生，使之成为一种高危蔬菜。

属甘蓝类的卷心菜，也是另一种可能存在高危风险的蔬菜。与韭菜“灌根”相反，卷心菜的农药残留，大部分来自于“灌心”施药。为消灭钻进卷心菜的“钻心虫”，农户往往将杀虫剂浇灌到菜心上，称为“灌心”。如果采收时机稍有提前，农药就很容易残留其间，这些躲藏在叶片最深处的菜心，毒性反倒比包裹它的绿叶更甚。

绿叶类＞甘蓝类＞茄瓜类＞瓜果类

除韭菜与卷心菜外，在东北师范大学的一项报告中，其他多次上榜的蔬菜包括菠菜、油菜，这些蔬菜都属绿叶类。四年的检测数据，传递出这样一个粗线条的讯号，即绿叶类蔬菜农残大于瓜果类。

虫害青睐叶面宽大的蔬菜，而绿叶菜本身，也与农药施用的接触面积较大。在多地的历年调研中，农药残留的分布，多以绿叶菜的剂量为最大。

2008年期间，在大陆西北干旱地区的甘肃省武威市，其农产质量监督检验中心高级农艺师陈志叶等人，每季度从河西内陆干旱灌溉农业区内的重点蔬菜生产基地中，抽取蔬菜样品进行农残检测，品种涉及茄瓜类、瓜类、白菜类、甘蓝类、绿叶类。在这150份样本中，8份绿叶类蔬菜超标3份，超标达到37.5%。

甘蓝类的农残超标仅此于绿叶类，在6份样本中有1份超标。黄瓜、西葫芦、辣椒等茄瓜类次之，豆类蔬菜则无一超标样本。

这一递减结果，在检测小组的观察中，被总结为“绿叶类＞甘蓝类＞茄瓜类＞瓜果类”的农残检测规律。这也在一定程度上，证明“毒韭”等一系列农残中毒个案，并非只与蔬菜产地有关。

（以上所涉及的东北师范大学农残检测报告、甘肃武威的蔬菜农残抽检数据，均引用自中国知网所载的学术论文）