大家好!欢迎大家准时收看糊家私房菜节目。我是糊仪伟。

今天要给大家介绍一道家常菜--黄瓜炒肉。

先来看下原料：黄瓜一根（拿起，并用舌头舔一舔，非常惊讶崇拜的眼神），这么粗壮的黄瓜真是少见。古代有诗为证：

一物从来六寸长，有时柔软有时刚。
软如醉汉东西倒，硬似风僧上下狂。

.......

乱了乱了，怎么蹿到金瓶梅上去了。

好继续，黄瓜一根，精肉二两，油，盐，糖，料酒，生抽，鸡精，生面。

先把黄瓜切成一段段的。黄瓜炒肉分两个流派，一个是炒段的，一个是炒片的。在这里我们炒段的，炒片的类似请观众自己学习。肉，拿生面抓一抓，要是不够滑，恰巧您最近又感冒，那就是天助你也。随手加点鼻涕润润。

好，现在开火，倒点油下去。这个油可关键，这点功夫全在油上了。没油，你根本别想炒菜。哦哦，又跑题了。

油倒少许，待到微热，稍微让滚油润润锅，好让锅有灵气，趁手。这时下肉，速炒，至五成熟，起锅。这个，炒菜的关键就看火候，火候关键就看判断。现在先让肉半生不熟，含苞待放，就是等它和黄瓜山花烂漫的时候。

恩，再倒点油，待到大热，倒下黄瓜。不停地炒，翻来覆去地炒，听着热锅上的黄瓜吱吱作响，赶脚儿就象在炸黄瓜。那一段段黄瓜，在油海中欲火上升，渐渐地不能自已之时，将刚才炒好的肉倒下。

直听到刺拉一声，这欲火焚身的黄瓜遇到憋了半天楞是不熟，含苞待放，长满小痘痘的肉片，正好比是西门庆遇到了潘金莲，陈世美赶上了一夫多妻。

只见这黄瓜不顾世人的眼光，用它那成熟的身躯催化着肉片那还略带羞涩、扭捏着的心灵。黄瓜不能自已，肉片欲罢不能。这时是时候来点浪漫的氛围。

倒少许生抽，一来调调色，二来给迅速升温的结合做些宏观调控。但见那肉片在生抽的盘问下，直弄得面红耳赤。虽然害羞，但却抱得更紧了。此过程不宜太长，片刻即可。

借着形势，加一勺糖下去。这里又是关键点了。此方法来自沪杭一带的菜系，来源于红烧的作法。稍微炒一下。

此时定睛观瞧，只见黄瓜和肉片已经完全抛弃了少男少女的羞涩，随心所欲，信马由缰起来。要是关火，必然让黄瓜和肉片幼小的心灵从此不再茁壮；可要是任由他们下去，只怕糊成一片。

怎么办？怎么办？

既然他们在鸳鸯戏水，就只能把他们的红娘——白水请出来。千万不要小瞧白水。烹饪的关键全在水上。水放得早了，无异于白灼青菜；水放得晚了，亡羊补牢，权当测密度；水放多了，那是做菜汤；水放得少了，就是火上浇油，那可是犯罪啊。正所谓水能载舟亦能覆舟。

说得这么热闹，老年观众可能憋不住，已经泡筛了。到底要什么时候放，放多少水呢？嘿嘿，我不告诉你。这个全靠赶脚儿。要是你收看我们节目多了，赶脚自己就来了。

好了，是时候了，赶紧来小半碗水。瞧这火候！！！没治了！！！黄瓜和肉片是水乳交融，纠缠不清。黄瓜戒骄戒躁，肉片不温不火。再放少量盐。继续，一会水变成了汁，将青青的黄瓜和红红的肉片藕断丝连起来。

待汁咕嘟之际，放鸡精下去。翻两下，颠两下，OK，可以起锅了。一道家常黄瓜炒肉就此完工。

谢谢大家的收看，我们这次的节目时间也快到了。在还剩余的一点点时间里，我们把刚刚起锅的美味，给我们的大黄品尝一下。大黄来自农村，养家护院，抓耗子，吃大便，样样在行。因此我们节目做的美味从来都特供给它，工作人员从来不吃。

好了，大黄也吃完了,导播也叫上了。最后祝大家中午好胃口。下次节目再见。