前几天听朋友说打算吃三文鱼，但是怎么做，这是个问题。我们南京人在家很少吃三文鱼，大概是因为南京周围根本不产这个东东，河鱼江鱼比较多，再加上南京人一般做菜口味浓重，导致红烧鱼的流行。我家也未能免俗，尤其是我妈，做其它菜的时候还马马虎虎，一到红烧鱼就掉底儿，简直要被她弄成黑烧鱼才罢休！后来南京的餐馆里逐渐开始流行清蒸鱼，比较清淡，而且保持了鱼的原味，是我个人比较喜欢的口味。B的老爸做菜水平比较高，喜欢清蒸鱼，可惜总喜欢用鲫鱼清蒸。荷兰买到的鲫鱼和南京的不同，多半体型巨大，“胸大肌”极其发达，而且极腥而不鲜，是不太适合清蒸的鱼种。我每次挑剔归挑剔，毕竟不是自己的老爸，有得吃就不错了，哪里敢表达出来。

今天周二，有鹿特丹Blaak广场一周两次的集市。我好多天没吃鱼了，心头挂念着，早上想都没想就没去办公室，直接奔赴集市。集市上什么都有，卖衣服的、针头线脑的、窗帘布、更别提各种面包蔬菜奶酪。我最喜欢的是鱼摊，各种古里古怪的海产品，不认识的鱼，挤挤挨挨的躺在冰块上，一旦看中了什么，鱼贩子手脚麻利的帮你去鳞去头，再用纸包起来。今天就是冲着鱼去的，在大冰床上看中了一种肉质肥厚的鱼，标牌上写着“Zalm”，我有点疑惑，三文鱼难道不是大到只能切块买的吗？不懂荷兰语还是有点文盲的感觉啊，那鱼实在长得可爱，忍不住买下来。

刚才要做晚饭，开始收拾那鱼，这才发现那真的是三文鱼呢！原来三文鱼也有体型这么小的品种？我突然一阵胡思乱想，开始相信有小人国的存在。浮想联翩之后，我有点犯难，这三文鱼一般都是买了鱼块回来煎，然后蘸sauce吃的，这种整鱼好像不太好煎。红烧视觉效果太差，浪费了那身粉红色的肉。想来想去，上网查菜谱是来不及了，干脆清蒸吧。先在鱼身上斜划几刀，用盐和黄酒给鱼做一个全身“倒膜”，切姜丝塞一点在鱼肚子里，再撒几根在鱼身上，鱼身上淋上一点生抽和蚝油，一点点糖。腌制十分钟之后蒸锅开始烧水，水开了鱼上锅蒸，大火十几分钟后灭火，不要揭锅盖再焖几分钟。这时候开始另起锅烧油，油冒烟后关火。鱼取出蒸锅，在鱼身上放生葱段，把热油淋上去，滋滋几声响就大功告成了！总结经验，蒸鱼的时候盐要稍微多撒点，否则不入味；蒸鱼的盘子要稍微深一点，蒸的时候多多少少会出水，再加上后面要浇的油，这个容量要有数；一定要大火快蒸，否则鱼肉会老；葱不要蒸，就生着，等着热油浇熟，这样所有的葱香才会出来；最后一个就是油一定要烧到极热，把鱼身上的葱姜味道都浇出来，同时把上层的鱼皮也“二度烫伤”一下。最后的成品看起来很漂亮，味道也极好。可惜的是没拍照片，我就馋虫发作的把鱼吃掉一半了，否则真是成就啊！