倡导低碳饮食
美国环境工作组发布《肉食者指南》
◎本刊驻美特约记者  刘佳音

    7月18日，美国环境工作组(EWG, Environmental Working Group)的高级分析师卡里·哈莫什拉格（Kari Hamerschlag)，发布了一份名为《肉食者指南》的分析报告。报告显示，生产肉、蛋、奶需要大量的杀虫剂、化肥、燃料、饲料和水，并排放大量的温室气体、有毒粪便、废水，造成对河流、地下水、大气和海洋的污染。报告认为，多素少肉的饮食习惯可降低心血管疾病、癌症、肥胖等的发病率，同时可大大减少排碳对环境的污染。

羊肉排碳最多
　　
    《肉食者指南》对20种常见食品进行了分析，根据动植物的生长、加工、运输、清理等方面的数据进行统计发现，羊肉、牛肉、奶酪、猪肉及人工培育的三文鱼（鲑鱼），排放的温室气体最多。其中羊肉排碳最多，每公斤被吃掉的羊肉需排碳39.3公斤，比排名第二的牛肉（27.1公斤）多50%。牛和羊的生命周期差不多，但可食用羊肉在全羊体重中所占的比例较低，所以摄取单位羊肉所需的排碳量也较多。牛肉的排碳量大约是猪肉的两倍、鸡肉的4倍、大豆等植物蛋白的13倍。美国的肉类消耗中，羊肉占1%，牛肉占30%。
    吃草的牲畜长膘儿慢，所以美国大部分牲畜都是吃鱼粉、玉米、大豆和其他粮食。美国这些粮食饲料占地1.49亿英亩，消耗7600百万公斤杀虫剂，77亿公斤化肥。化肥在土壤中会释放二氧化氮，其温室效应是二氧化碳的300倍。为降低肉价，美国政府大力补贴饲料用粮食，在过去的10年中补贴掉了纳税人的450亿美元。
    美国环境工作组2007年曾统计，全美国的牲畜当年排出了5亿吨粪便，是全体美国人排出的3倍。这些粪便中含有氮、磷、抗生素、重金属等污染物，可造成土地、水源及大气的污染。而肉、奶、鱼的排碳量主要源于生产，蔬菜类的排碳量主要源于运输和烹饪。美国环境工作组调查显示，牛肉在生产过程中的排碳量占总排碳量的90%，猪肉占69%，三文鱼占72%，金枪鱼占68%。鸡肉在生产过程中的排碳量相对于其他肉类较低，为50%，因为生产每公斤鸡肉所需的粮食较少。生产蔬菜的排碳量要低得多，蔬菜排碳主要发生在离开农场之后的环节，如加工、运输、烹饪、垃圾处理。其中黄豆在烹饪过程中排碳占总排碳量的65%，扁豆占59%。用高压锅烹饪可以减少能源浪费，并减少25%的排碳量。
    浪费和垃圾处理也是排碳的一个重要来源。由于美国人只爱吃没刺的鱼肉，44%的三文鱼会被厂商或消费者扔掉，这大大提高了三文鱼在生产过程中的排碳量。

“绿菜单”

美国人肉食过量影响健康
　　
    毋庸置疑，肉食能提供大量的蛋白质和多种维生素，如铁、锌、B-12、B-6等，但食肉过多与很多疾病密切相关。美国环境工作组2009年的分析报告显示，美国每年人均肉产量（不包括海鲜）为208磅（1磅=0.45公斤)，欧洲为134磅，而发展中国家为54磅。2009年美国约翰·霍普金斯大学的调查显示，吃肉多的人比吃肉少的人平均每天多摄入700卡路里能量，使得肥胖率上升27%。欧洲的大型调查也得出了相似结论。
    美国疾病控制中心2009年公布的美国政府建议的饮食限额是，19岁以上男子每天摄入56克蛋白质。而最近美国健康及营养调查结果显示，这个年龄段的男子平均每天摄入蛋白质88.3-109.2克，大约是建议量的两倍。这多是过多食肉类造成的。美国环境工作组7月刚刚发布的研究报告表明，摄入过多红肉和加工过的肉食，会显著增加心血管疾病、癌症、脑溢血等的发病率。
    7月16日，记者参加了美国加州艾卡迪亚市举办的绿色游园会，这个游园会有各种健康食品、护肤品、日用品等的销售，也有瑜伽教学和主题讲座等。其中有个“绿菜单”（green menu）组织，其宗旨是推广素食，让人们减少食肉。还有就是提倡购买当地产品，因为进口产品和远道而来的产品不仅价格高，不够新鲜，而且需要消耗燃油。这些组织认为，多素少肉的饮食习惯可大大减少排碳对环境的污染。