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菁制美食的西餐西点
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鼠年吉祥之老鼠蛋糕

发表于 2008-02-29 18:43:54

 
老鼠蛋糕：
 
原料：
 
蛋糕坯一个。最好用厚重一点的磅蛋糕，如果实在不喜欢，那么用戚风也是可以的。但蛋糕体会比较软。我用的是圣诞水果蛋糕的方子，对于多数亚洲人来讲，通常都不喜欢那个口味，但老外都超喜欢。不过，这种厚重的蛋糕是做翻糖蛋糕最好的蛋糕坯子。
 
　　　　另外，做翻糖蛋糕还需要：糖皮一块，糖霜少许，食用色素少许。
 
       
友情说明：
 
１，糖皮最好还是买现成的。
 
2，糖霜很好做。用蛋白和糖粉就可以调配好。只是糖粉使用之前一定要过筛。然后一点点往蛋白中加，一边加一边打。如果还有颗粒，也许是使用的糖粉本身的质量问题。里面添加了太多的淀粉。把调好的糖霜放在挤花袋中，用1号或者3号花嘴挤出自己想要的图案。然后再把糖霜调稀一点点（加几滴柠檬汁就稀了），加上食用色素，把不同颜色的糖霜填充进不同的挤花袋，我通常都是用烘焙纸叠一些三角纸袋，用完就丢掉。三角纸袋的叠法很多烘焙书上都有详细的制作说明。想学习蛋糕装饰，最好学会。多叠一些，每种颜色装进不同的纸袋。然后把糖霜挤进图案中即可。就像画画一样哈。领会精神！
 

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关于博主

菁制美食

菁制美食，大学时所学专业为会计。后由于兴趣所致，改行专业学习西餐西点。拥有新西兰专业厨师证书，西点烘培证书。2007年出版了自己的美食书籍“菁制美食的幸福西餐”。

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