2008-02-29 23:22:27
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鱼宝祝大家鼠年吉祥,鸿运连连~~
忙活了一整天,准备这么多甜点~好有成就感啊~
Chocolate Macaroons
这是我第二次做Macaroons,第一次试做应该是半年前了,当时没烤出"裙边".这次虽然还不完美,表面不是很光滑,裙边也不是太有蕾丝感,但我已经很高兴啦~~以后还会多试几次~用的是PierreHerme的食谱.
Dried Fruit and Nut Mendiants
还是Pierre Herme的食谱. 我特意去wholefoods买了Valrhona的巧克力和一些干果,巧克力选了含70%Cocoa的,Valrhona的巧克力真是柔滑.上面的干果脆脆的,果脯有点嚼劲,组合起来实在是太好吃了.
Soft Apple Cakes
法式的苹果小蛋糕,又香又软,用来做新年的早餐.~~
食材:
1/2 杯 葡萄干
2大匙黑朗娒酒
半个柠檬的汁
3-4个苹果(以Fuji,Gala 或 Golden Delicious为佳)
3/4杯(105g)中筋粉
1/2小匙双激泡打粉(double-acting baking powder)
一小撮盐
3个大号鸡蛋(室温)
1/2 杯糖
1 & 1/2小匙香草精
4 大匙 黄油 ,融化并冷却
做法:
1.葡萄干用热水泡4分钟左右,滤干水份.放入小锅内低温翻炒直到葡萄干变的很热.将锅从炉子上移开,加入朗娒酒,人退后,用火柴将其点着,转动小锅,直至火熄灭.(做这一步时一定要注意安全哦.)
2.预热烤箱至325F(160C),Standard muffin tins中放入cupcakeliners.(约20个)
3.苹果削皮去核,切成7mm左右丁,伴入柠檬汁.
4.面粉,泡打粉拌匀,筛过.
5.鸡蛋加入糖用中速打至颜色变浅,体积膨胀,约4分钟,加入香草精打匀.取几大勺鸡蛋糊,用橡皮刮刀切伴入融化并冷却的黄油.然后将粉料小心切伴入剩余的鸡蛋糊,接着依次切伴入黄油蛋糊,苹果,和葡萄干.
6.将面糊分配到放有纸杯的烤模中,(装到差不多满).入烤箱烤25-28分钟,烘培过程中烤盘前后/上下换个位置.牙签插入拔出来是干净的就好了.
( 食谱来自Dorie Greenspan 的Paris Sweets一书.)
Dried Pineapple Flowers
是新鲜菠萝切薄片后用烤箱低温烤出来的,是不是很漂亮.花开富贵耶~~本来想用它装饰cupcake的,可是觉得的口感上不配蛋糕,很酸.只好当糖果单独吃.
做法:烤箱预热到225F,菠萝切很薄的片(这是关键),正反面各烤30分钟左右,直到干
Madeleine做了巧克力和桂花两种口味.照片以前拍过,就没再单独拍了.
bebehuang
