于 07-05-09 17:12:43

前几天看到大家讨论面包机问题，我也来啰嗦一下，还没有觉定买面包机的同学不如买一个kitchenAid stand mixer，我是前年夏天开始做面包的，没有什么武器啊。干活就是靠手，忙得也是到处问问题。私方的方子很多，基本上新桐的椰蓉面包是我的启蒙课程了。经过（“反复的摔打面团250下”）剧烈的体力劳动也算吃上了自己做的面包了，闻着满屋子面包香很成成就啊。

从面包的口感上我是比较喜欢湿软的那种面包的，洋人店里面包我也吃，只是觉得没有必要动手做，我们这里买起来挺容易的，也不贵。

但是我总觉得自己用双手很难做到那种让面团完全释放筋力的感觉，烤出来面包都是空空眼眼的，没有那种拉丝的感觉。而且刚烤后热着吃起来没有什么，放凉快过夜后组织就变硬了。

后来私方开始流行太平闲人的中式软面包，这个面包对操作很有要求。我偷偷用手试过一次，那个粘阿。
从那时起我就开始琢磨添武器了，我先打电话给我嫂子，她做面包比我早，而且也买了面包机。一打听她那个面包机基本闲在那里，就是用来揉面。而且揉得不是很好，无法做造型，等等。她正打算买kitchenAid stand mixer

在网上搜了后我打算买一台搅拌机，但是那种专业搅拌机很贵的，它的功能也不少：搅拌面团，打鸡蛋，奶油。但是我打蛋，打奶油的手提机器已经有了，就买一个搅拌面团心理还是不舍得的。（要是现在换了大厨房了，我是会考虑一步到位买它的。毕竟解决的厨房里最重的体力活。用处是大大的）老公刚刚找到一份工作，经济上就想少花钱多办事，呵呵……后来在田螺姑娘帮助下我从网上订购一台非专业的搅拌机，用了以后发现就是容量少量了一些，但是搅拌300g面粉量的面团是完全没有问题的。而且面包口感品质有了质的飞跃了，嘻嘻……
前年底用了那个机器后我就开始狂做面包了，迎来我的面包热潮期。

所以我要推荐的话还是同学们最好有个搅拌机的好，发酵可以自己在烤箱和微波炉里，总是一个密闭的温室保持温度和湿度。这样自己也好控制的

这是我的机器揉面的情况




最近又发现精华楼上制定的帖子，再交作业了。这个面包我做了5次了，每次都是一半量。真的非常好吃，而且绵软拉丝，嘻嘻……看看吧。大前天为了用完我所有的鲜奶油索性就做全量的，吃了4天。仍然很软，感谢版主挑出来的好贴置顶，还有那天毛毛妈给喵呜子翻译了简体版的，要不然我又要打字了
做法看这里是波子的：

材料

高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个 鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g
做法
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本发酵1小时。至两倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分钟。
6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。
7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8.预热完170度。烤40分钟。