元宵节红薯做了米酒鸡蛋汤圆，朋友一直问红薯的米酒方子。今天红薯整理了做米酒DIY的图片，米酒的制作方子在网上很多，各家的做法也都不一样，当然味道也会不一样。但是只要自己觉得方便好用就可以按照自己的方式来做。

    红薯的方子是湖北武汉的做法，在武汉米酒的吃法一种就是直接吃，再就是加工后在食用。加上白糖和热水冲开就是“清酒”、鸡蛋打散冲入热的甜米酒水就是“蛋酒”，配上2个面窝或者油饼油条就是一顿美味的早餐

。不过红薯和地瓜的最爱还是红薯妈妈的“桂花米酒小汤圆”，冬天的晚上来上一碗香香糯糯暖暖的。

    韩国也有米酒，做法和我们的大同小异，但是味道却是相差甚远。在街上买的1000韩币一杯的米酒饮料，透明清澈就和糖水没有区别。而烤肉店和超市的罐装米酒是一种很浑浊比较大酒味，无甜味。要用木头勺搅拌均匀在放入碗里喝。

    红薯的酒曲是上次朋友离开韩国送的一大包，说她做过没有成功，因为是贵州产的酒曲，像麦皮一样，和我以前用的苏州的不一样？红薯也没见过。所以红薯拿来试试，没想到居然可以。

材料：圆粒糯米一杯  酒曲  蜂蜜 白糖

做法：1、洗过的糯米加2杯水泡一个晚上

2、上锅蒸熟，做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我直接用冷水冲，也是为了尽快散热，但是建议用凉开水冲更好，因为国内的自来水漂白粉加的比较多）3、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……4、最上一层是酒曲（我一共铺了4层酒曲，3层糯米饭），中间留个洞。然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）5、当晚，我转动了一次米酒盆。

第二日清晨，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。

第二日晚下我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

第三日清晨，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。

6、往米酒里加了些凉糖水或者蜂蜜水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒也增加甜度），然后盖上盖放到冰箱冷藏

几点注意：

1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和污垢，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。白毛和红色毛为正常现象。
3、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。一定要密闭好。否则又酸又涩。