2008-03-26 16:02:47

材料：鸡蛋、剁椒（可以用泡椒代替）、白糖、盐、料酒、水适量

做法：

1.先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；

2.油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；

3.油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；

4.翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。

炒鸡蛋之前不要添加盐，这样会使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。

加入料酒和清水，蛋液下锅后，遇热油水自然分离，就能使炒出来的鸡蛋蓬松，软嫩，就黄莹莹的哈

盐要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可；

炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用。这个方法能用在很多菜中。

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关于博主

豆牛

豆牛生于80后，爱好美食。平时除了下厨做饭之外，最大的乐趣就是逛超市。开设博客时间不长,却从中获得了很大乐趣。我相信，只有自己下厨，也才会慢慢开始品味和寻找自己真正喜欢的味道。

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