2008-03-30 21:03:24
编辑 删除
归档在 面包 的神奇魔力 | 浏览 1530 次 | 评论 3 条
披塔（Pita）面包，是中东地区的主食之一，中间是空心的，所以又叫口袋面包，对半切开后可以装进任何自己喜欢的菜菜和肉肉。
披塔面包的材料很单纯，制作也很简单，但就是这个看似简单的面包却让我做了四次。
不知道为什么，对这种会“膨”起来的东东，我总是做不成功，比如马卡龙连做三次都失败了（CC说失败是正常嘀~~嘻嘻安慰一下），还有泡芙，做过两次也是失败的（这个好像没有理由了：P），现在我发现越是看似简单的东东，越是有很多要注意的小细节。
就好像这次做的披塔面包，第一次做的时候，选好方子、揉面、发酵、擀面、烘烤，第一个神奇般的鼓了起来，心想真的很简单呢！没想到第二个没有鼓起来，调整一下后第三个又鼓起来了，但是第四、第五个却都是扁塌塌的，奇怪了，同样的做，为什么会这样，于是第二次做、第三次做，终于在第四次做的时候，烤了5个，5个都鼓起来了！
〖材料〗 60g X 5个
高筋面粉：185g
砂糖：2g
盐：2g
即溶酵母：2g
色拉油：8g
水：102g
〖做法〗
记下一些小细节，省得以后又忘记了
**** 面团滚圆后一定要捏好捏紧收口，收口朝下摆放进行中间发酵。
**** 面团擀成0.3厘米左右厚，直径约12厘米。（如果面饼不易擀开，可以稍做松驰后再擀）
**** 面团擀开后入烤箱前的松驰时间控制在3~5分钟，时间长的话面团烤的时候不易鼓起（不要全部擀好了再烤，可以擀一个烤一个）。
**** 烘烤：预热的时候就要将空的烤盘放在烤箱内一起加热（烤盘反过来，底朝上插在烤箱里，位置放在中间往下一层，就是倒数第二层，烤盘底的高度正好在烤箱的中间，这样容易摆放面饼），温度开到245度，预热完之后，将面饼放在烘焙布（或是烘焙纸)上移到烤盘上，等一分钟后，把烤箱温度开到250度，烤箱的加热管会发红，这时面饼应该开始鼓起，我发现烤箱加热的时候会有利于面团的鼓起，等完全鼓起10秒之后就要出炉，否则面皮会定形，口感就不是Q软的，而是脆硬的了。
另外关于色拉油加入的时间：
我选的方子是101面包书上的，因为这个方子加了色拉油，我觉得这样会好吃些，问题就来了，书上的作法是将所有材料包括色拉油一起搅拌，但是，不是说油脂会影响面粉吸水的嘛，于是第一次我还是用的后油法揉面，但是后来看到爱和自由的面包用色拉油的时候是一起加入的，所以后两次都是与其它材料一起搅拌的。
差别是：
色拉油一起加入：容易操作，面包机揉20分钟左右就完成了。
色拉油后加入：油加入后，很难被面团吸收，面包机揉面需30~35分钟才能完成，但是揉好的面团比前者好。软、易操作，所以我第四次做的时候还是选择的后油法。
还看到有一种方法是：面粉+水先拌成小块状，再加入色拉油，这个方法也不错，后来做其它面包的时候我试过。总之，色拉油加入的时间对最后面团鼓起的影响应该不大，大家可以跟所习惯自已选择。
在这几次试验中，我用过两种高筋面粉，一种是常用的金像高筋粉，另一种是以前剩下的风筝面包粉，风筝的真的不如金像的好，要仔细说我也说不上来，只是揉好的面团的柔软度，还有烤好的色泽什么的真的是有差距。
菜虫~~
