1、糯米浸泡两小时以上，红豆浸泡4小时以上，葡萄干泡软、速冻豌豆解冻备用。

2、将菠萝外皮稍加冲洗后，削去菠萝上端五分之一作顶盖，端留取五分之四作食罐。

3、用锋利的水果刀(狭而长的那种)沿菠萝外壁约1厘米处作圆环形切割。进刀深一点,以不穿透底部为限。而后再用刀在呈圆形的果肉横截面处作“十”字切割，进刀深度同上。

4、将水果刀尖按序依次插入果肉中间,便可轻松地取出四块大大的菠萝果肉。

5、将其中的两块切成小丁，另外两块可留作第二次再做或直接生食。别忘了作顶盖的那块,也可将中间部分的果肉挖出一些。

6、将泡好的大红豆连同泡豆子的水，加入电饭煲煮开（红豆不容易熟要先煮一会儿），然后再加入所有材料以及切好的菠萝丁，焖至水干饭熟。

7、将焖好的什锦饭装入菠萝罐，稍微凉一会儿，即可直接食用。

8、为了使得菠萝的香气充分散发，还可以放烤箱里烤上一会儿，糯米饭的水分也会蒸发一些，口感更糯更Q～～