嗯，貌似该叫“距离完美还差一骨节的Coupé”。

周六晚上下了班进家门马不停蹄地准备包包子，一个半小时候后朋友造访的时候面已经发好了，肉馅儿也调好了，凉菜也切好放进了冰箱，可能是这一下太紧张的缘故搞得我晚上早早就昏睡过去了，周日早上七点半就爬起来洗衣服晒被子，忙完了不过十点半，又突发奇想地想挑战一下法棍，于是搬出了面包机，称量好材料暂时让它慢慢给我和面，我则趁着这段时间看了看平时没时间翻的杂志，看了一集七八年前的日剧。

很早以前挑战过法棍，深知把它烘焙完美是一件非常困难的事情，而判断成功与否的方法有两个：一，观察表面的划口是否漂亮的伸展开了？二，是观察断面的气泡空洞，空洞越大约丰富，说明法棍越成功。因为烤炉的条件限制，今天不得不放弃法棍选择了挑战一下稍微简单一点的Coupé.

挑战的结果---表面的划口漂亮地裂开了，导致我一度认为成功了：（可是切开后断面的空洞数量貌似不少，但是空洞的直径比较小，So距离完美还差了一骨节。。。

另外，如果想更进一步地接近成功，我推荐你去找一找法式面包中不可缺少的一个素材malt flour（麦芽粉），在日本的筒子们可以在网路上购买粉末モルト价格人民币15左右。它具有帮助法式面包外皮脆硬内部柔软并且稳定气泡的作用，用和不用，差距很大。

法棍没有油和糖，用句老爹的口头语，“就是外国人的馒头呗！”哈哈哈哈

那就介绍一下材料。

强力高筋面粉（如果没有法式面包的专用粉一般的高筋面粉就可以了）   300g

发酵粉        1.8g

盐            6g

麦芽粉        1.8g（根据你的面粉量来计算麦芽粉的量，比例面粉量的0.6%）

水            195g

注：如果你的称没办法精准到0.01g，就称量2g，然后稍微减少一点点就可以了。

发酵条件：

一次发酵：2小时（如果烤箱有发酵功能，设定在30度最理想）

法式面包和普通面包不同，揉不出膜来，所以不要一味追求膜，用面包机的揉面功能就可以了。

另外，发酵时间需要相对较长，一次发酵结束整形后需要醒面的时间也必须充分，才能让在整形期间被破坏掉的气泡重新恢复生气。所以想要接近成功，不可怠慢。随后的二次发酵需要一个小时。在发酵的时候，最好烤箱内放一小碗水，保持湿度80%的湿度比较利于表面裂口的开裂。

分量，醒面：

100g一个，可以做5个。尽可能一次且准，不要切太多次。

随后盖上拧得很干的布，休息25-30分钟。

整形，二次发酵：

按照上图所示，分七步成型。注意不要过分地去除气泡，面团不要擀，一定轻拿轻放。

随后进入二次发酵时间，1个小时。

烤制

二次发酵后，用刀片轻轻在面包坯上划一道，放进烤箱烤20分钟即可。

友情提示~~ 最好时间充分的时候尝试哈~~否则这个制作时间很长的哦！

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