菜虫~~
我相信用心做的美食，一定能吃到幸福和快乐的感觉~~
送给妈妈----黑森林蛋糕
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祝所有的妈妈都健康、美丽、幸福~~
我没有准备什么礼物，一早就问妈妈：“今天是母亲节，想吃个什么蛋糕呀？”顺手递了本蛋糕书给她，妈妈翻了几页，指着图片说：“黑森林蛋糕！”也许在爸爸妈妈她们的心目中，黑森林就是个经典的蛋糕吧~~
立即动手，烤海绵蛋糕，做奶油陷，削巧克力片。。。忙到下午，切开蛋糕，一尝，真是有一种经典的味道！
好像黑森林的方子有好多种，主要是用巧克力海绵+鲜奶油+酒渍樱桃夹陷+巧克力碎片装饰，我正好有蓝带的书，所以就按书上的方子做了。
材料及准备：
先烤一个巧克力海绵蛋糕（6寸），放凉后平均切成三片备用。
（可用自已喜欢的方子做）
酒糖液
〖材料〗：水25cc、砂糖18g、樱桃酒10cc（我用RUM)
〖做法〗：锅内放入水煮至沸腾后加入砂糖至溶化熄火，充分冷却后加入酒拌匀
轻奶油馅（蛋糕夹馅）
〖材料〗：卡士达酱50g、樱桃酒10cc、鲜奶油香醍150g
卡士达酱材料及做法见：泡芙（附：卡士达酱制作）（用1个蛋黄的量做就够了）
樱桃酒：我用RUM代替了
鲜奶油香醍：动物性鲜奶油150cc + 细砂糖15g + 适量香草精 打到七人发即可。
〖做法〗：卡士达酱加入樱桃酒用手动手蛋器拌匀，取1/2鲜奶油香醍用打蛋器拌匀，再加入剩余的鲜奶油香醍改用橡皮刮刀混合，装入平口挤花袋。
内馅：酒渍黑樱桃适量
打发鲜奶油（即鲜奶油香醍）抹蛋糕表面用
〖材料〗：动物性鲜奶油100g、砂糖10g
〖做法〗：鲜奶油加入砂糖打至7分发，放入冰箱冷藏室备用
装饰用：牛奶巧克力及打发的鲜奶油适量
〖做法〗：
1.取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液，放在模具底层
2.用平口挤花袋，由中心往外挤出螺旋状的轻奶油馅
3.均匀分散放入酒渍樱桃
4.盖上另一片蛋糕后，再刷上酒糖液
5.再次挤入轻奶油馅、放入酒渍樱桃
6.剩余的蛋糕放入后，刷上酒糖液，放入冰箱冷藏至凝固
7.脱模（可用小水果刀在模具周围划一圈，更容易脱模）
8.将鲜奶油香醍均匀抹在蛋糕的表面及侧面
9.牛奶巧克力用大一些的裱花嘴削成碎片
10.将巧克力碎片粘在蛋糕侧面，最后装饰表面即可。
**** 最难搞定的是巧克力碎片，要用牛奶巧克力削，黑巧克力削出的会比较碎，较果不好。削的时候，按住巧克力的手可以用一块毛巾或几张纸巾隔着，不要直接按，巧克力会化，削好后放入冰箱冷藏一会再用，粘到蛋糕侧面的时候也不能直接用手拿，一手拖住蛋糕，另一手用塑料刮板之类的铲起巧克力碎片压在蛋糕侧面。
蛋糕，看着是美丽的，可总感觉太甜腻了！老年人还是少吃！
2008-05-12 08:57:23