分享按钮潍县朝天锅

2011-11-04 10:20:04 编辑删除

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潍坊一带有名小吃，曰朝天锅，其吃法是将肉类、菜蔬用薄饼卷起，类似于北京烤鸭的的吃法，不过朝天锅的饼皮却颇有讲究，厚薄适中、软硬合度，咬在口里很有劲道，里面包裹的菜肴也颇为丰盛，有猪下水中之类，如肠、肝、肚等，还有猪头肉、鸡蛋及各种时令菜蔬，都是事先烹制好的，客人需要时，老板就将肉食装进漏勺里在汤锅里烫热，然后用饼皮卷紧，犹如一个蛋筒。朝天锅的特别之处就在于这口汤锅，客人可以随意取之饮用，其汤汁别具风味。

朝天锅的来历据说跟郑板桥有些关系，郑燮任潍县令时，某年腊月微服私访，见赶集的农民吃不上热饭，就心生怜悯，命人于集市支锅煮汤，并将猪下水、豆腐干之类下锅熬煮，然后敞开供人就饼喝汤，有人把汤里的下水之类捞起来卷在饼里，就形成了现在的吃法，由于锅釜置于露天，故曰朝天锅。

朝天锅除了饼皮劲道，其肉类也滑嫩，吃法也与当初大相径庭了，主要是肉汤分离，不用再到锅里捞取了，可以根据个人喜好点取，另外还配有咸菜、葱段调节口味。朝天锅所以好吃，主要是锅里的汤汁，先在碗里撒上些葱花，再把滚烫的汤汁盛进碗里，一时间便鲜香四溢，尤其是在冬季，喝上一碗，立马感觉暖烘烘的，可见当年郑板桥支锅熬汤是如何受到老百姓欢迎的。我这人禁不住口腹之欲，一不留神就喝下两大碗，连呼好吃，众食客就为之雀跃，老板娘更是热情有加，我就来了兴致，随口做了一首打油诗：

冷饼卷菜肴，迎风何以嚼？

幸有父母官，街市架釜熬；

热汤随意取，肉香满城飘；

名曰朝天锅，实乃暖心巢。

岁月匆匆去，百姓仍呼妙；

食客多口福，莫忘郑板桥！

2011.10.22于昌邑