培根芝士卷

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发布于：2008-06-16 21:59

这几天做面包发现面粉的吸水性没有以前的好了，因为以前做面包总是按方子加足水，从来不会出现面团揉好后太湿粘手的情况，但是在做这个培根卷的时候发现面团很湿很粘手，要用些手粉才能整形，当时以为是加错了湿性材料，今天又做了其它面包，特别注意称量水的份量，揉面时还把面包机盖开着，最后面团还是太湿了。所以面粉的吸水性真的是有差别的，不同牌子的面粉不用说，一定有些差异，相同的牌子的面粉因为情况不同，也会有些不同，就像我的情况，因为上海已经进入黄霉季节，总是下雨，湿度大，面粉又是散装的，估计有些受潮，所以吸水性没有以前的好，晕~~前不久才买来的面粉，还有十斤呢，看来要多做些面包了~~~

〖材料〗

高筋面粉：200g

细砂糖：15g

盐：1/4小匙

蛋白：70g （我用的全蛋）

即溶酵母粉：2g（1/2小匙）

水：50g

无盐奶油：15g

内馅：培根5条，切达芝士片5片（一片一片夹面包的那种）

方子来自孟老师的面包

〖做法〗

面团材料除奶油外搅拌成稍具光滑状的面团，加入奶油搅拌至可拉出透明薄膜，破洞处为锯齿状的扩展阶段。进行基本发酵约60分钟。