系雄性,原产地：中国河北保定。性凶猛，喜夜间活动，常常在北京时间的半夜在博客中溜达，但都是时差惹的祸！穿越20多个国家并在非洲工作10年的我有了些许感觉，把他们吐露出来，与您分享，希望得到您的回帖与建议。还可寄信至地址为 hfd320 @tom.com的 邮箱。

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保定小吃第15名：白洋淀鱼汤、高碑店豆腐丝、涿州烙炸 

侯福斗

在保定还有其他许多名小吃，诸如老马号羊杂汤、卤煮豆腐、驴打滚、回记绿豆糕、保定稻香村糕点、保定元宵、韭菜盒子、地瓜果铺、叉子烧饼等等，无法一一介绍，如果你有机会，亲自去保定，一定会喜欢上古朴厚道的民风和美不胜收的美食美景。

另外，我们必须得提到，1994年，保定地市合并，成为河北省最大的一个区，相对应的，保定的内涵减少，外延扩大，所以今日我们在谈论保定小吃时，除去前面提到的保定（府）小吃外，其他县市的小吃也应提及，由于这种情况更多，凡凡总总中，挑选了三种作为代表。希望不要惹各位保定人们生气。

白洋淀赵北口鱼汤

白洋淀位于河北省中部，距保定市４５公里，大清河贯流东西。白洋淀是由１４３个 大小不等的淀泊和３７０ ０多条沟壕组成的湖泊群的统称。其中较大的淀泊有白洋淀。烧车淀。藻荷淀。捞王淀、马棚淀等。因白洋淀面积最大而得名。

白洋淀是华北地区最大的内陆淡水湖泊，总面积约３６６平方公里。其中３１２平方公里在安新县境内，占总面积的８.５％。淀区三分陆地，七 分水面，水域面积约１５４００公顷。是华北地区少有的内陆淡水湖。白洋淀的上游有唐河、瀑河、曹河、潴龙河等九条河流，故有“九河下梢”之称。出水口在枣林庄，通过赵王河泄入海河，经天津东注入海。白洋淀四周堤防环绕，南有淀南新堤，北有新安北堤，东有千里堤，西有涨水熔堤。淀中象小岛一样的园田和村庄星罗棋布，沟叉河道纵横交错。在白洋淀东边有个赵北口，相传战国时期为燕南、赵北的分界线。

据说，有位旅行家来白洋淀旅行。由于贪恋淀上景色，天色很晚才赶到赵北口。旅行家饥肠辘辘，便到一家客店投宿，请店家给安排一点吃食。店家因旅店早已打烊，没什么可做的，感到十分为难。他四处搜罗，发现还有两条鲜活的鲫鱼，便蒸了一碗米饭，做了一碗鱼汤，并一再向旅行家致歉。旅行家一边好言安慰店主，一边端起鱼汤喝了一小口。谁知一喝，感到味道极佳。他不仅极力称赞，而且还题诗一首： 鱼汤米饭两相宜，鱼补身子米解饥。谁说渔家慢待客，半碗鱼汤胜全席

旅行家的几句短诗不仅解脱了店主的歉意，而且也道出了赵北口鱼汤鲜美的特色。

    赵北口的鱼汤为“乳色鱼汤”。烹饪方法是取半斤左右的活鲫鱼三至四尾，开膛后，取出腮和内脏，用小尖刀将鱼的脊背割开，剔出一条白色的线状物体(俗称鱼腥线)。然后将鱼平放案上，加密式花刀，一般为里七外八，即靠怀里这边浅切七刀，外边浅切八刀，为的是在烹制鱼汤时，使鱼的味道煮人汤内，再用五成热的食用油将鱼煎成两面均有焦色，放人白醋烹鱼，再放葱、姜、蒜、八角，煸出香味，放入清水、料酒。煮沸约十五分钟，鱼汤泛白，即可出锅。赵北口鱼汤一般不放香油，因为一香遮百味。这种乳色鱼汤，味道纯正，以鱼香味鲜著称。 

　　赵北口鱼汤，不是文字所能描绘出来的，正所谓百闻不如一尝。

    高碑店豆腐丝 

　　高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食，始于宋代，距今已有九百七十年历史，曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的地方风味。  

              
    河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司在传统工艺基础上，应用具有国内领先水平的高新技术生产并保鲜，使产品不断增加科技含量，力求完美。该产品以优质大豆为原料，辅以天然辅料，富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成份，不含胆固醇，不加任何化学添加剂。具有色泽乳黄，切面有光，口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、色香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜，又可作为外出旅游的方便食品。现有三大系列数十个品种，是您居家旅行、馈赠亲友的首选食品。 

    涿州烙炸 
    烙炸是涿州特有的小吃。

   烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。烙炸主要有两种特色做法： 
1、焦烙炸：将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。 
2、酱焖烙炸：把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。