偶然決定走訪伊斯坦堡，既沒有真正參觀聯合國指定的文化古蹟，也對滿街的清真寺興趣缺缺，博斯普魯斯海峽把伊斯坦堡切割為歐亞兩洲的獨特建築風光，亦未能真正捕捉我的垂愛。我只對那大得嚇人的埃及香料市場亢奮不已，埃及是香料集散買賣的鼻祖，在兩千多年前與中國幾乎同時進口香料群島的食材，而發展出歷史悠久的烹飪藝術，並在千餘年後將香料賣給了歐洲人，徹底改造古歐洲的單調飲食文化，卻也為亞洲帶來恐怖的被殖民年代，一切都是香料惹的禍。

奧地利醃製品

香料有多種神奇功能，是古代歐洲醫療不可或缺的貴重藥品，舉凡幫助消化、調解腸胃、促進循環乃至催情作用，逐漸發展為食療聖品，變成今日歐洲的烹飪主角。古印度美女認為辛香料是維持性感美貌的來源，地中海沿岸的男人則認為辛香料是壯陽聖品，而中古世紀的歐洲人，則把香料當成了金融遊戲的先鋒，捲入政治、權力與航海科技的鬥爭，成為盛產香料的印尼群島與印度半島長達好幾世紀被殖民的禍端，卻同時打開了整個地球的神秘面紗，意外地讓香料成為東西方連結的主要媒介。

薩爾斯堡市府廣場演奏

土耳其的伊斯坦堡雖非首都，卻是最主要的國際化商務重鎮，除了著名的千年古蹟與數千年的波斯奢華飲食文化，全球旅遊觀光城市該有的時尚玩樂如高爾夫球場、海陸交通之旅與熱鬧的夜生活，以及著名的傳統肚皮舞蹈和神秘的蘇非祈禱旋轉舞等等，都是歐洲人度假的最佳選擇，其主要原因除了伊斯坦堡是距離歐洲最近的亞洲城市，價廉物美的食宿交通是必備的考量外，這裡如城鎮般的『大市集』是採購天堂，旁邊綿延好幾條街的埃及香料市場，則是我的旅行目標。

新天鵝堡

伊斯坦堡是亞洲香料的集散地，由於地利之便帶來商業活動所累積的財富，讓歐洲好幾度假借十字軍東征之名，行掠奪之實，全城被洗劫一空數十次，可想見其富裕招來覬覦的程度。香料從亞洲被中東人帶到西方，激發了葡萄牙、西班牙到法國與義大利的美食文化，而豐富了地中海沿岸的生活情趣，尤其是南德與奧地利的巴伐利亞美食，若非香料的催化，恐怕仍停留在淡而無味的粗食階段，而不會有今日的精緻飲食風貌。

我的香料之旅剛好與歐洲人的度假路線逆向行駛，從伊斯坦堡出發到慕尼黑、薩爾斯堡轉羅馬返台，沿途追蹤香料在絲路另一端揮發的氣味，土耳其人的烹飪歷史文化悠久，融合了眾多古老民族的經驗，其繁複做工不亞於中國料理，光是甜點就有數百種，其做料以堅果與香料為主，大量使用松子、核桃、腰果與阿月渾子，常用香料是奧勒岡、薄荷、丁香、荳蔻、胡椒以及新疆人稱孜然的小茴香子，肉食慣性與新疆地區近似。

德國著名美食在南德，以巴伐利亞王朝首都慕尼黑為首，影響了毗鄰有親戚關係的奧地利飲食文化，由於湖泊眾多，也有吃生魚與醃製海鮮的飲食習慣，而揚名國際的各種香料臘腸與德國酸菜豬腳，亦來自慕尼黑。從慕尼黑可直達義大利各主要城市，因此境內度假勝地都是南德人出沒的區域，甚至有許多著名的別墅區都已成為富裕的南德人家產，這些風景幽美的地區，最吸引人的當然還是義大利獨門的農村美酒佳餚。口味極重的義大利人，是歐洲人中使用香料最多的國家，除了亞洲引進的香料外，也有地中海岸的獨特香料如羅勒、鼠尾草、月桂等，而橄欖油則是絲路另一端最重要的烹飪特色，生熟兩用，為生活中不可或缺的必需品，甚至是美容的保養聖品。

到歐洲旅行，若非大富，絕不可嘗試住旅館，最普通的三流旅館每晚都要百歐元以上，對長期旅行來說實在太過奢侈。通常若沒有可打擾借宿的朋友，不妨上網尋找價廉物美的民宿或青年旅館，大約二十歐元左右便可打發，還可在行前安排好交通住宿問題，以免在異域著慌而求救無門。

路邊賽棋

這段絲路之旅，我認為非吃不可的菜餚，多半不需要上大館子，便可以享受得到，非常實在又能真正品嚐到當地特色。譬如伊斯坦堡滿街都有各色攤販販售的麵包與甜點，而我最愛的香芹薄餅，當地人暱稱為土耳其披薩，一兩歐元就能買到，邊走邊吃，風味無窮。到義大利絕對不要隨便上館子，多半華而不實，除非熟門熟路的當地人帶路，否則到處買得到的廉價披薩、咖啡與冰淇淋，幾乎沒有難吃的。至於，交通便利的歐洲心臟慕尼黑，想當然爾可以嚐到各國美食，進館子前先墊墊荷包盤算一下，這裡各層級的美食都有，不必擔心，我吃過最好吃的三明治，也只要兩歐元，家家美味水平不相上下。

    每回揹著簡單行囊上路，都會讓朋友驚訝，我怎能依賴這麼小的背包存活，但這就是行萬里後學會的箇中三昧，活得越簡單，收穫越豐盛。