餐饮店长的24小时

每一家餐饮企业根据不同的经营模式, 不同的菜品, 产生不同的店铺作息时间, 但万变不离其中, 总离不开早市, 午市, 晚市, 三个重要的收入来源时段, 有些餐馆不做早市, 一些餐馆连下午茶, 夜宵都全端, 不管怎样, 我们来说一下正常三市的基本准备工作.

早市准备

6：００－7：００

进入店铺前先巡视店铺外观，是否有异样．

进入店铺感觉是否有煤气或异味．

开启应用照明，开启各种设备如电烧水器．．．

检查值班记录本．

检查店内各处状况．

安排已到班员工在规定完成时间内进行清洁或其它工作．

检查员工工作进度及效果．厕所重点清洁检查．

检查及补充，早市所需餐具，配料，调料，饮用茶水，

安排员工早饭膳食．

班前会－提点礼貌要求，早餐产品讯息, 检查员工仪容，岗位注意事项．

早班员工进入本人岗位并检查物料／用具，做最后补充．

店长最后检查．

７：００－１０：００

开门营业．

迎／送来客．

补充物料，客人茶水，点单．

提点个别员工工作注意状况．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员

协调厨房出品．

每小时厕所检查及清理．

厅面，厨房值班主管等，最少不同部门三人联合验收店用物料

午市准备

１０：００－１１：００

迎／送来客．

补充物料，客人茶水，点单．

提点个别员工工作注意状况．

巡视漏单，追单，客人买单．

安排员工午饭膳食．

联络厨户值班主管中午菜品讯息．

班前会－提点礼貌要求，菜品讯息，订台，传达事项，员工仪容，岗位注意事项．

中午班员工进入本人岗位并检查物料／用具，做最后补充．

厕所重点清洁．

店长全店检查．

财务处理昨晚营业额入帐．

联络办公室（如需要）．

１１：００－１２：００

迎／送来客．

补充物料，客人茶水，点单（如需要）．

提点个别员工工作注意状况．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员（如需要）．

每小时厕所检查及清理．

联络厨户值班主管菜品讯息．

１２：００－１３：００

迎／送来客．

临时补充物料，客人茶水，点单（如需要）．

提点个别员工工作注意．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员（如需要）．

每小时厕所检查及清理．

联络厨户值班主管菜品讯息．

１３：００－１４：００

迎／送来客．

临时补充物料，客人茶水，点单（如需要）．

提点个别员工工作注意．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员（如需要）．

按情况调动员工开始执行下午清洁，物料补充等工作．

每小时厕所检查及清理．

联络厨户值班主管菜品讯息．

１４：００－１７：００

安排人员照料未离店客人，(或继续下午时段操作)．

安排在班员工进行例行工作，或特别事项．

培训员工（如需要）．

厅面，厨房值班主管等，最少不同部门三人联合验收店用物料

店长或值班主管处理午市现金收入，文件事务．

联络厨房值班主管晚市菜品事项．

安排员工晚饭．

厕所重点清洁．

晚市准备

１７：００－１８：００

班前会－提点礼貌要求，菜品讯息，订台，传达事项，员工仪容，岗位注意事项．

员工进入本人岗位并检查物料／用具，做最后补充．

店长最后检查．

迎／送来客．

每小时厕所检查及清理．

１８：００－２０：００

迎／送来客．

补充物料，客人茶水，点单（如需要）．

提点个别员工工作注意．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员（如需要）．

每小时厕所检查及清理．

联络厨房值班主管菜品事项

２０：００－２１：００

迎／送来客．

临时补充物料，客人茶水，点单（如需要）．

提点个别员工工作注意．

巡视漏单，追单，客人买单．

巡视厅面状况，调动人员（如需要）．

按情况调动员工开始执行清洁，物料补充等工作．

每小时厕所检查及清理．

联络厨房值班主管菜品事项

收市准备

２１：００－２３：００

安排人员照料未离店客人．(或继续夜宵时段操作)．

客人最后点菜

按情况调动员工开始执行收市前清洁，物料补充等工作．

晚市结帐准备．

填写值班记录本．

最后检查店内各处清洁至满意．

厕所重点清洁．

２３：００－２４：００

全店保安检查．

检查煤气总开关，煤气瓶状况，来水喉．

检查关闭各对外门窗．

检查关闭各不必要电源．

全体值班员工离店．

保安留守（如有）．