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大彩
大菜：四川成都人，长居北京，喜爱美食,烹饪和旅游。本职是设计，做饭是爱好，希望自己能将艺术和美食融合，将设计的灵感运用在烹饪中，让美食也成为充满创意的艺术。 已出版美食文集《大菜的美食物语》
生活的重点是什么——【青椒炒玉米】
访问量[6607] 评论数[3]发布于：2008-07-01 09:53
青椒炒玉米——很简单，就是青椒炒玉米。
只有青椒和玉米粒，只放油慢慢炒，只下些盐调味。没有花哨的配菜、没有轻重缓急、没有烹酒、勾芡、收汁、提鲜那些林林种种的方法窍门，只是青椒炒玉米。
但是，又绝非普通的青椒炒玉米，青椒是四川的“二荆条”辣椒，碧绿饱满、有着山野的清香和成都平原独有的婉转泼辣，在这个季节，带着欢快热烈的情绪刚刚上市；玉米是新鲜的嫩玉米，那种最普通的品种就好，无需高科技处理后的水果般的甜脆，但是需要花耐心将玉米一粒粒地掰下来，不用刀，用手或者勺子柄先将一排玉米剔出，然后便可顺势将玉米一排排地推下来；炒的时候，油要热，烧到冒烟，在“刺啦”声中将玉米抛入油中，然后翻炒，不能急，要将玉米炒到有些焦糊，然后放入青椒粒，让青椒的清香辛辣释放出来，和焦香混合在一起，最后点些糖和盐，就好。
这样的青椒炒玉米才是带着夏日记忆的成都平原的家常小炒。
我相信这道家常小菜会勾起很多四川人心底的种种记忆，关于过往的那每一个夏季。或许是暑热退去后，就着绿豆稀饭的青椒炒玉米，或许是夏夜里和着冰镇啤酒的青椒炒玉米，那些混合着饭菜的温情和热闹如同唇齿间的记忆一样新鲜——有一点点辣的清香滋味。
我爱极了这种滋味，于是买了新鲜玉米棒回家，却发现新品种的水果玉米很难将玉米粒掰下来，不想浪费时间，就拿冰箱里冻着的玉米粒替代了。最后发现，使用冰冻玉米粒的青椒炒玉米没有了玉米的饱满强韧和田野芬芳，即便同样的做法，滋味完全不同，口舌跟着菜物换景移地找不着感觉。
貌似相同的替代，实际全然不同。
记忆里的玉米粒虽然没什么特别，但却是带着地域特色和过往的生活记忆，日复一日地累积起来，和我们的生命体验纠结在一起，所以，替代不了。
那些关于美味的记忆总是和餐桌旁的故事联系在一起，各种细碎的、感性的生活细节，从而变得更加有滋有味，让人回味起来感怀万千。美食如同生活的情节，一点一滴地展开，食物演绎着属于它们的戏，同时也演绎着我们的人生大戏；我们享受食物带来的感官刺激，同时也抒写着我们的点滴记忆。
生活的重点不是你吃了什么，而是你体验了什么。
青椒炒玉米
材料：
玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克
盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）
做法：
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