XO酱蒸丝瓜-----清理干货之简易XO酱做法

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发布于：2008-07-02 14:29

最近广东的雨水实在太多了，居家防潮成了第一大计，上次一不留神一大包银鱼干长霉被我丢进了垃圾桶 face ，被懒龙罗嗦我浪费了他的下酒菜 .

这个XO酱蒸丝瓜做法很简单，夏天吃么简单就好。

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丝瓜刨皮后切成两厘米左右的厚片，平铺到盘子里，每个上面放一筷子XO酱;

蒸丝瓜

然后用生抽调匀蚝油放在丝瓜底下一起蒸三四分钟就好了。
也可以用蒸出来的水调开一勺蚝油和生抽淋上去，不另用油盐的。。

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银鱼事件后 face ，这段一直在清理干货，有些没有晒透的，没有放密封盒的都赶紧送进肚子里、或冰箱里。所以就做了这个简易的XO酱，参考了小苑子和鼹鼠两个人的做法，小苑子没放辣椒，放的是一点辣酱，我觉得鼹鼠放点朝天椒不错，不过我减量了，并去除了朝天椒的芯仔，所以最后成品不是特别辣，比较符合咱家口味也接近老广的，小朋友偶尔吃到辣椒，会一边嘶啦一边还不肯停嘴 face 。

XO酱

1、2：材料：干贝（江瑶柱）2两、干虾米（开洋）一两多、火腿一小块、干葱头八个、蒜头两三颗，新鲜指天椒六七个，

干贝和虾干用黄酒浸泡软（我放冰箱泡了一夜，不习惯用黄酒的也可以用水，其实酒味一加热就挥发了），干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎，干贝碾成丝，虾米也切碎（都不需太碎）。

3：油一小碗多点的样子，先把干葱、蒜炸香，炸至略金黄捞起沥油，

然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油，不要炸太久会硬。
4：锅里留多半碗油，所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的冰糖，中火翻炒，注意不要结底，最后尝下感觉底味适合，并且口感咸香就可以了。

晾凉后装在干净的宽口瓶里，XO酱表面要覆盖约半厘米左右的油，如果锅里的油感觉不够，就加入先盛出的炸油就可以了，这样不容易变坏，放冰箱里保存，每次用干净筷子取食。

我做完基本没剩油，所以根据自己材料的多少倒油，一开始不要倒多不够再加 face 。