分享按钮丝娃娃

2011-12-28 20:40:24 编辑删除

归档在美食笔记 | 浏览 2303 次 | 评论 0 条

贵阳有道小吃曰丝娃娃，是个蛮特别的吃食，具体是不是这三个字，我也是听音发挥、见物意会，是否有以讹传讹之嫌，也就顾不了那么多了。

丝娃娃多是在大排档供应，各种时令蔬菜切成细丝，再辅以面饼，将菜丝用面饼包裹起来，犹如一个蛋筒摸样，再把调料从上面灌进去，就可以食用了。面皮有巴掌大小，菜丝摊在上面，先把下面合上去，然后左右合拢，其包法和形状就像包裹月窝的婴儿一般，故名丝娃娃。

丝娃娃的面饼就是普通面皮，俗语说的死面饼，就是没有发酵过的面，擀成薄片烙熟即可；关键是里面的菜肴很是精致，虽然是普通时令蔬菜，都切的很细，且均匀如一，其刀法功夫非一日之功难以练就的，切好的菜肴整齐的堆放在小盆里，红的、绿的、紫的、白的，相映成辉，很能刺激人的食欲。客人根据食量购买面饼，条桌上得菜丝随便取用，面皮就那么大一点，你就是拼命的包裹又能包多少呢？这恐怕就是经营丝娃娃老板的技巧。经营丝娃娃的门面很多，关键是各家的调料有差别，于是就有了高下优劣之分，有的摊位门可罗雀、有的却门庭若市。

云贵地区气候温和，一年四季菜蔬丰富，经营丝娃娃具有得天独厚的的地理优势，一点不受季节交替之影响，丝娃娃属于平民吃食，或是大排档或是小门脸经营，尤其受到打工一族的青睐，打工者工作节奏快且食物单一，过个三两天享用一回丝娃娃，也算是全面的补充营养。

丝娃娃虽然属于平民吃食，在贵阳却颇为风行，也被列为贵阳列为当地名小吃，外地游客多会慕名寻找，一饱口福。记得那年去贵阳游玩，陪太太专门品尝了丝娃娃，感觉爽口、好玩，余味无穷，尤其是能同时品尝到各种各样时令蔬菜，确实是很难得的。和我们同桌的有两位东北女人，觉得小小面饼包那一点菜吃亏，就把菜蔬放到碟子里，用调料拌伴，就着饼子吃了下去，然后就埋怨说不好吃的很，就像大葱蘸大酱一样，跟家乡的吃食没得啥子区别，实在徒有其名。

看来，入乡随俗确实不可以马虎的，丝娃娃只能按丝娃娃的吃法，你硬是把他弄成大葱蘸大酱，当然感受不到丝娃娃的乐趣喽，就想起了《橘逾淮为枳》这篇古文，说的是晏婴使楚，楚王想羞辱晏子，就命人绑着一个齐国的盗贼走过。

　王视晏子曰：“齐人固善盗乎？”

　　晏子避席对曰：“婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。今民生长于齐不盗，入楚则盗，得无楚之水土使民善盗耶？”

王笑曰：“圣人非所与熙也，寡人反取病焉。”

写到这里我自己也笑了，这个故事跟那两个东北女人有啥关系呢？有点文不对题喽，略微一想，写就写了吧，到此打住得了。

2011.12.26