2008/5/24 一縷幽魂莫探問，破曉前，直擾清夢. .. 望青天，虹霓難 辨，卻道風雨來去蹤跡遍遍，無非 隨 意抹境仿秋雁 ... 5/25風之子續詞:(几度春秋堪回眸,转瞬间,沧海桑田...细思量,只把人情冷暖世态厌倦,任凭花开花謝把酒祭轩辕..)

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推薦書：我的香料之旅（毛遂自薦）

推薦電影：香料共和國（把香料的神奇作用內化成美妙的宇宙真理）

慕尼黑新天鵝堡　　　　　　　　　自製香料餅乾

    我是幾時開始使用香料做菜的？老實說已不可考，大約是我不再在家裡處理肉食開始（我的狗鼻子越老越敏感地讓人感覺像在處理屍體），母親過世的那年，益發地激進了這種神經質的敏銳，於是，痛恨假魚假肉的情形之下，處理素菜的最佳選擇，就是善用香料了。適巧朋友收集的世界食材百科全書讓我茅塞頓開，不斷地嘗試之後，也讓上門做食客的朋友們開了眼界：「啊！迷迭香用來炒四季豆，百里香燜豆腐皮，蒔蘿用來拌沙拉，奧勒岡、蕃紅花與薄荷燉湯，蔬菜湯不放油還這麼香甜，小茴香、丁香、荳蔻燉奶茶做麵包甜點… 哇！這是甚麼味道呀？」「抱歉！我也忘了！」「哪有人像妳這樣做菜的？」「我很專心地搞好料，沒時間記住啊！搞完就忘了。」

有時乾脆自製香料罐，姑且叫做Alice Masala（Masala是印度的雜牌軍香料統稱），一層層地將各種香料放進同一個罐子裡，每次要用的時候，再用湯匙杓下去，因此就會有不均勻的效果，跟印度的混種香料有異曲同工之妙，只是我的方式來自中學時的美術老師說：「顏料盤裡每種顏色都要擠出來，用的時候才會有筆觸與色彩的層次感，而不會有廣告用原色的單薄扁平…」

但無論如何，到絲路的另一端去見識印尼、印度與地中海香料轉戰歐洲的成果，更是一個不能不嘗試的人生經驗，從伊斯坦堡到慕尼黑這段路程的廚房之旅，既非經典亦非專業，卻很寫意地造就了我這狗鼻子更上層樓的福利，一路聞香而至地到處尋訪傳統市場與地方菜餚，拜訪了處理食材經驗豐富的土耳其經銷商，收穫豐盛，至於沿途的觀光景點，幾乎全都丟到腦後杓去了，只剩下當地街邊精彩人物的餘痕，仍閃爍著異族風情的餘溫。

這段路印象最深刻的佳餚，是伊斯坦堡友人做的土耳其家常菜：蕃茄長豆、小茴香沙拉與入口即化的香料甜椒飯；慕尼黑的巴伐利亞名饌香料馬鈴薯、德國豬腳、白香腸與德國生魚片；奧地利的煙燻生魚與菠菜餃子；羅馬的濃縮咖啡與阿月渾子冰淇淋… 而讓我大開眼界的埃及香料市場，更是狗鼻子最亢奮的人生經驗，一輩子最撲鼻的時刻，便在這裡發生著，原來香料可以這麼迷人地清新呢！跟印象中的濃膩迥然不同。土壤的有機與充足的陽光，造就了這片土地的芬芳，幸福感就在市場裡滿溢出來，看土耳其人用餐時的開心，就可以想見那些香料的催情作用，並非書上走筆幾個字就可以生動描繪的，人類臉上豐富的迷情反射，絕對是最引人入勝的畫面。

為了促銷新書上市，出版社讓我示範使用香料，幸好書展不准用火，否則我便要冒充大廚現醜了。但有機會捏麵粉，對我而言是項大福利，於是不需火爐的蒔蘿芝麻水果沙拉與土耳其小茴香核桃沙拉，以及從未嘗試過的各種香料麵包紛紛出爐，山芹芝麻麵包、小茴香麵包、麻辣木瓜麵包、巧克力核桃蛋糕、蒔蘿蘋果香蕉蛋糕、蔓樾莓迷迭香餅乾、菱角蓮子核桃麵包、麥米雜糧百里香麵包、木瓜蘋果丁香蛋糕… 每次出爐的都不一樣，反正手邊有甚麼材料就做甚麼，做完了也就忘了，因此很難重複同樣的配方，我想若有機會每天做，一個月後大概可以出版一百種以上的香料麵包，出版社的同仁吃得比誰都開心。

使用香料的最大心得，便是用最簡單的材料弄出味道豐富的菜餚，而且烹調時間縮短，很容易入味，並且越回鍋越芬芳，讓生活簡便卻奢華，完全擺脫了烹調肉食的惡夢，把時間節省下來擺置餐桌上的用膳氣氛。更妙的是中年過後的腸胃脹膩消化不良，也因為這種少油少鹽日式清淡的東西合璧香料運用，讓我的朋友們可以大快朵頤地舒暢享用，完全沒有飽食過後的痛苦，自己也覺得很得意。

這讓我想起了電影【香料共和國】裡香料雜貨鋪中的祖孫倆，用香料魔法詮釋宇宙的真理，頑皮地利用香料的神奇戲弄親友，以香料的特質呈現人情千層幽默的真諦，彷彿一切的幸福，就從香料開始了人生的旅途…

【我的香料之旅】是個探索食材國度的起點，各地不同種族處理食物的態度，激起了我更想追尋美食故事的慾望，有太多的人想拜訪，有太多的地方想探訪，而最快速的滿足方式，便是看電影，【巧克力情人】、【濃情巧克力】、【巧克力冒險工廠】以及最經典的【芭比的盛宴】，都是完美的美食之旅。月底即將受邀前往日本Sawara經驗聞名已久的關東美食，只嘗試過京都、奈良與大阪的關西美食，這期待中的幸福，真美好！