美丽非洲 苏丹美食（三）
侯福斗
注明：经过网络查证，本文为中文网站中首次描述苏丹美食的文章，转载时请务必尊重老侯。平面媒体转载以及以谋取经济利益为目的的转载是要收银子的。
刚才你忽略了一个细节，老侯没有介绍那几道主菜，现在我就把从苏丹人哪里淘来的菜名以及方子介绍给大家，不妨闲暇之余，试着在家里做做，特别是那些美女厨娘们，相信一定会品味到异域风情的。
老侯搜集的苏丹老百姓日常生活和宴请过程中的最常食用的菜肴，那种来自西方甚至东方的新菜式，也许品种更多，但那些不是苏丹老百姓吃的。
罗列其来，苏丹常吃的菜肴包括12道主菜，另加1道辣汁和1道茶水。待老侯一一道来。
苏丹最爱，他是一种混合了花生酱、黄油和柠檬汁的半浓汤，有时苏丹人会往里面加一些米饭，但我们并不推荐这样做。通常为提高味觉，汤里要放入三份蒜，如果你不喜欢这样，主人只会放入一份，其他你酌情添加即可。
制作方法：
3磅羊骨加入2升水和2茶匙盐
慢火炖1小时，
加入半磅剥皮的洋葱、半磅剁碎的胡萝卜、半磅打成楔丁的卷心菜以及半磅的扁豆
加入三份剁碎的大蒜。
再炖1小时直到蔬菜炖烂为止
取走羊骨
混入蜜汁（调料用4茶匙花生酱佐以一颗柠檬和半杯米饭）
接着调味（盐和椒粉）
盛入碗中
大功告成
老侯打分：8分
制作方法：
2磅绞碎的牛肉，1茶匙盐、半茶匙胡椒、1茶匙碎蒜、4茶匙莳罗、2茶匙色拉油和1杯米饭，放在一起搅拌均匀。
挑选8只一样的西红柿，中间劈开并掏去皮内的囊肉。
把肉馅夹入劈开的西红柿内，合紧待用
长柄煎锅内放入2茶匙黄油以及2茶匙植物油
将西红柿放入煎锅慢慢煎直到颜色变色
将煎好的西红柿放入深锅
淋入酱汁（西红柿酱、水、盐、桂皮和大蒜调制）
慢火炖10-15分钟，直到收汁。
15寸盛盘
上桌前再佐以西红柿碎末，淋上几滴橄榄油。
另外苏丹也会使用黄瓜以及茄子替代西红柿来夹牛肉
老侯打分：7分
制作方法：
1杯碎条洋葱；1杯碎条卷心菜；半杯碎条胡萝卜；1杯碎条西红柿
滴入1／4杯橄榄油；1／4杯柠檬汁；2茶匙醋；1茶匙盐；1／4茶匙胡椒粉
拌入一份蒜；1／4杯奶酪或者意大利干酪
搅拌均匀
分装在色拉盘中即可
老侯打分：8分
此品风行埃及、土耳其以及巴尔干半岛。
制作方法：
2杯酸奶（500g）；1粉蒜；1根切碎的黄瓜；盐以及鲜椒
上述材料混合后放入冰箱2-4小时
吃前再次混入适量调味品，即可食用
老侯打分：9分
制作方法：
2杯小红豆渣；1公斤羊肉或者鸡肉；2颗洋葱；1颗西红柿；1只胡萝卜；2茶匙橄榄油；2茶匙柠檬汁；以及2茶匙的盐、胡椒和孜然。
蔬菜切成条、豆子洗净、肉块煎过
混合以上材料，慢火炖半小时，直至豆子绵软
之后将上述半成品通过搅拌机进一步混合搅拌，弄成泥。
另锅淋油，将剁碎的洋葱煸炒几下，并加入孜然、柠檬汁、盐和胡椒；
最后放入上边的豆泥，约3分钟后，一起出锅即可。
老侯打分：8分
一般用于早餐
制作方法：
1只切条的洋葱；1只切条的西红柿；2茶匙橄榄油；1茶匙孜然粉；1／4杯西芹；2个柠檬的汁；盐、胡椒和红辣椒少许；希腊皮塔饼
豆子炖至1、2个小时后充分搅拌，加入上述材料后在上火中火炖5分钟
出锅上桌，佐以皮塔饼。
老侯打分：7分
类似西方汉堡的蔬菜馅饼，面包里夹带的色拉、茄子、土豆、芝麻酱色拉的三明治，早、中、晚三餐均可食用，在大街上也会看到人们边走边吃。
制作方法：
2杯碎豆子；半杯西芹；1／4杯香菜；1／4杯莳罗；1杯洋葱；2茶匙碎蒜；烹调油、芝麻、盐、胡椒、调味品适量
将豆子充分浸泡并洗净后，用搅拌器充分研磨搅拌豆子
蔬菜通过搅拌器搅拌
混合上述豆粉和蔬菜泥，放入酵母发酵30分钟
把发酵好的馅儿做成小饼状。在油锅内煎
多次煎并撒入芝麻以及各种备好的调味品，直至颜色金黄，味道出来。
卷入切开的面包，即可使用
老侯打分：9分
制作方法;
2磅秋葵；1磅切碎的牛肉；5份碎蒜；2杯西红柿汁；植物油；盐、胡椒以及各种调味品
锅内淋入植物油，煸炒秋葵，放入碎蒜／盐。出锅待用。
讲随牛肉码放在蒸锅的笼屉上，放入一层秋葵，在码放一层牛肉，再放上一层秋葵。
慢火蒸煮。
熟透后摆入盘中，即可使用。
老侯打分：9分
制作方法
讲这种蔬菜洗净，放入1公斤的肉汤里，
起火烧15分钟。
同时准备配料ta'leya（锅内淋油后加入蒜、香菜、西红柿碎块，煸炒制成）
MOLOKHIYA蔬菜混入配料，再翻炒至熟透即可。
老侯打分：7分
制作方法：
2磅牛肉；2个洋葱；1分软面包；盐、胡椒以及各种调味品
将肉和洋葱打碎、面包进入水中并办成糊状，佐以调味品
用勺子或者手捏丸子
铁签子穿上丸子并在双层铁架上，用炭火烧烤。
直到兹兹冒烟，流油冒香！
老侯打分：10分
制作方法
8个鸡蛋；1升牛奶；半杯糖充分搅拌混合直至气泡
加入1盎司黄油；1茶匙香草
倒入蛋糕盆中待用
将糖融化并调成糖稀，并围绕锅内壁
迅速将蛋液倒入锅中，并盖上铝箔。
将蛋液连带小锅放入另外一只放水的大锅内烘培30分钟。
去掉铝箔后放入冰箱快速冷却
之后倒入10-12寸大盘中，佐以黑樱桃酒或者听装红樱桃。
上桌，好看又好吃
老侯打分：10分
制作方法：
2磅熟鱼肉，去骨拍稣；1杯菜心，切成碎条；2个切成碎块的西红柿；半勺胡椒；1勺盐；2分柠檬汁；1／4杯蛋黄酱；
首先将鱼肉在一个大盘中塑成金字塔形
其次调汁，混合蛋黄酱／柠檬汁／盐／胡椒／莳罗／腌菜的绿色蔬菜汁
将菜汁淋在鱼塔上。
在鱼塔盘中佐以半切煮蛋、西红柿丁儿、黑色橄榄以及西芹。
上桌即可，这是一道苏丹创新菜，一般人还不会做。
老侯打分：8分
制作方法：
1杯柠檬汁；3份蒜泥；3茶匙红辣椒；1茶匙胡椒；1茶匙盐
讲上述物品混合搅拌均匀即可
一般佐餐使用，在主菜旁放上一小碟辣汁，相信胃口会更大了。
英国红茶沏茶后，将一致桂皮放入茶中或者将热茶淋在桂皮上后，在倒入杯中食用。
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