拒绝反式脂肪——桑椹巧心饼

发表于 2008-07-12 11:42:42 类别：闲情逸致^_^西点烘焙

很久没有上西点了，之前一直是上班很忙，现在大概是天气热了，少有做蛋糕和面包的冲劲，只要一做这些东东，就一片狼藉，得收拾半天呢！家里也少购置做西点的原料，有的都是一些存货了，估计很多都过期了。

少做西点最重要的原因，是因为西点多含反式脂肪，糖份也很高，吃多了，对身体不利。LG和公婆都让我少做呢。

而在国外，反对在食品中使用反式脂肪的呼声也很高，在美国纽约市卫生委员会通过一项法案，从去年起逐步禁止纽约餐饮业使用反式脂肪。

看着这些报道，还真是有些害怕哟！我想正是这个原因，才让我做西点的热情减少很多！

但是不管怎么，少做一些总是可以吧！嘿嘿！我几乎总会在西点配方的奶油、糖的份量中减掉1/3的量左右，少用一些人造奶油，以保证其健康度高一点，当然这是以牺牲其口感的酥脆为代价的。

上一款我做了许久的饼干——桑椹巧心饼，糖量和奶油量都减少一些，但口感依然不错，值得推荐一下！

以下为相关方面的网摘——

＊什么是反式脂肪？

反式脂肪又叫反式脂肪酸，反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢制成，这是一个人为的加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化。说白了，就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪酸。

反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛应有于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品的口感，让食品变得更松脆美味。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈、薯片以及油炸快餐食品，如炸薯条、炸鸡块等食物。

＊反式脂肪有哪些危害？

过去认为氢化油是由不饱和脂肪酸制成，无危害健康的成分，可放心食用。但最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的有害胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）增加，使有益胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

研究显示，如果每天食用5克反式脂肪，一个人心脏病的发病概率就会增加25％。

同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。新近美国医师医药责任协会对7家的烤鸡产品样品进行检测，结果每一个样品都显示“PhIP呈阳性”。PhIP是一种危险的致癌物，是致癌物杂环胺中的一种。2005年美国政府已经将杂环胺列入致癌物名单。美国FDA（食品暨药物管理局）规定从2006年1月1日起，食品制造商必须在食品标示上标示产品中八种主要过敏原与反式脂肪含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2%。