很喜欢吃玉米，因为玉米从小给我的感觉就是非常营养健康！近两个月开始，家里的早餐几乎每天都有它的身影！

鸟儿从小老大喜欢吃老玉米，嚼着非常有劲的那种。来武汉后，LG和公婆喜欢吃嫩甜玉米，超市里也多卖的是这个品种，所以就改吃这种玉米了。

不过也还好，无论是何种玉米，我相信营养成份都是差不多的吧！呵呵！
       LG很喜欢喝皮蛋瘦肉粥，但惭愧的是在家里做这个粥，鸟儿还是第一次！他也是嚷嚷了几回，我这是不上班了才终于偿了他的愿！

正好家里有他JJ送来的包装很炫的皮蛋，三角形的长盒子，一只只皮蛋用牛皮纸包着，还用麻绳扎着，很有感觉的包装呢！皮蛋看起来还不错，剥开后皮蛋上闪着点点冰花，好酷呢！

我的玉米软饼＆皮蛋瘦肉粥套餐上桌了，看起来还不错，虽然粥做得不太好看，呵呵！

相关玉米的网摘——

玉米含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米也被归类为主食类。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的！又有报道，世界上五大长寿之乡的主食均为玉米。

中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学认为玉米含有醣类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等，并且是粗糙纤维食物。它营养丰富，热量不高，纤维粗，能增加肠道蠕动。减少便秘，减少毒素的吸收，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米就含有7种：钙、谷胱甘肽、胡萝卜素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100 g玉米能提供近300 mg 的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效，如果每天摄入1g钙，6周后血压能降低9％。玉米中的谷胱甘肽是近年来发现的一种长寿因子。它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这是一种抗老防衰、延缓衰老的成分。

胡萝卜素在玉米中也所含丰富，胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用，而玉米中的植物纤维素则能加速致癌物质和其它毒物的排出。玉米中天然的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米还含有较多的亚油酸，其维生素含量为稻米、小麦的5～40 倍。玉米中含量丰富的矿物质镁和硒更是对人体具有综合性的保健作用。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞。增强人的脑力和记忆力。

老年黄斑性病变 AMD 是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。根据1994 年美国哈佛大学医学院和许多研究中心的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43％罹患老年黄斑性病变的机率。因此食用玉米可以对抗眼睛老化，预防老年黄斑性病变的产生。

食用玉米要注意什么？

要提醒读者的是，玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素，因此保存时应置于阴凉干燥处，玉米发霉即应丢弃，不再食用。

【早餐品种】（1人份量）玉米软饼2～3张，皮蛋瘦肉粥1小碗，荔枝若干。

【原材料】

ü         玉米软饼：面粉150克、鸡蛋2只、玉米粒50克、冷开水80ML左右（好像是这个量，上次明明记在脑子里，结果没两天忘了，老了老了哟！这好记性还真不如烂笔头哟，下回一定记在本上）。

ü         皮蛋瘦肉粥：白米、糯米、水、皮蛋1只、瘦肉50克、生菜2片。（各种材料的量根据人数掌握）。

ü         搭配品种：荔枝若干。

【调味料】

ü         玉米软饼：玉米油、盐1小勺。

ü         皮蛋瘦肉粥：料酒1小勺、姜粉1/4小勺、生粉1小勺、盐、鸡精。

【做法】

Ø          玉米软饼

图1：鸡蛋入面粉内拌匀。

图2：慢慢倒入冷开水用筷子搅和成均匀面糊。

图3：将玉米入开水用焯制2分钟左右至熟。

图4：将玉米粒捞出入面糊中，加入盐拌匀。

图5：平底锅入少量油开小火，每次用勺子定量的舀面糊，然后均匀地淋入锅中间，面糊则自动地从中间向四周扩散成圆形，当然如果面糊稠了些，就要轻轻晃动锅子，则可让面糊均匀铺在锅底。

图6：一面煎黄了翻面煎，注意火不要大，中火和小火变换地进行烙制，两面煎好了就可以盛出来开吃了。

Ø          皮蛋瘦肉粥

图1：将白米和糯米入冷水用浸泡3小时左右，水和米的比例一般是10：1。

图2：大火烧开米粥转中小火煮40分钟左右。

图3：煮粥的过程中将皮蛋切小丁，省事就用刀切，也可以用跟细线从皮蛋中间勒切。生菜切成丝。

图4：肉加入生粉、料酒、姜粉、1/4小勺盐拌匀腌制10分钟。

图5：粥煮制八九分熟的时候，加入肉沫。

图6：最后加入皮蛋、盐煮个几分钟，关火后加入生菜丝、鸡精拌匀后即可。

【经验与感怀】

ü         面粉过筛是最好了，这样面糊就不会起球了。面粉可以刚开始过筛，也可以拌匀成面糊后过筛，当然自家做不必那么讲究，差不多就可以了。

ü         注意面糊的稀稠度要调好，稠了可不好办了，面糊在锅内不能流动就说明干了！如果实在掌握不好，可以先煎一个试试，然后再看看要不要加水。

ü         注意煎饼的火一定不要大，否则给你一张黑脸试试！饼饼我煎得小，我觉得小的好看，呵呵！加入饼饼的东东可以有很多，自己想着法的加吧！

ü         我喜欢在白粥里加糯米，这样白粥口感会更糯了，白米和糯米的比例一般是1：1的加。