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北非战士

系雄性,原产地：中国河北保定。性凶猛，喜夜间活动，常常在北京时间的半夜在博客中溜达，但都是时差惹的祸！穿越20多个国家并在非洲工作10年的我有了些许感觉，把他们吐露出来，与您分享，希望得到您的回帖与建议。还可寄信至地址为 hfd320 @tom.com的邮箱。

家乡美食：保定官府菜（2）

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发布于：2008-07-18 21:14

家乡美食

保定官府菜（二）

侯福斗

保定直隶官府菜第八道：总督豆腐

名菜特色：家常豆腐加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，

名菜故事：李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有"八实八虚"的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了这道豆腐请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，"总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为"总督豆腐"。

保定直隶官府菜第九道：上汤酿白菜

名菜特色：上汤酿白菜，选用徐水贡白菜为主要原料，加入肉馅，蒸制入味，菜香肉香融为一体，再注入精制上汤，色泽白润，鲜咸清香，味甘性平，养胃利水，解热除烦。上汤酿白菜成为直隶官府年夜宴的重要菜品　

名菜故事：直隶民间有冬贮白菜的习俗，保定府徐水大白菜，历史悠久，远近闻名。早在晋代以前安肃地就产白菜，到清朝，己由城关扩种到几十里之外。相传，清乾隆年间，皇帝巡视徐水至县城十里之林水，看中林水大白菜，遂即封林水大白菜为贡菜，并每年要有一亩三分地的白菜，专送皇宫，自此，徐水大白菜风传华北，驰名遐迩。

保定直隶官府菜第十道：芙蓉鱼头

名菜特色：色泽淡雅，鲜咸软嫩，入口滑润　

名菜故事：濯濯青莲花，共适禽鱼性。据古莲花池文献记载：清乾隆年间，莲池曾作为皇帝行宫，同时又是华北地区高等书院莲池书院所在地，每逢七月十五，荷花盛开，香溢满园。朝廷重臣、书院学子常常在宛虹桥头、临漪亭畔吟诗作画，朵朵盛开的荷花成为他们的最爱。官府厨师仿莲池水中的景色，集官府之美味，创制出芙蓉鱼头等系列菜品。在直隶官府宴席中经常用的有芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉烧麦、芙蓉干贝等。

保定直隶官府菜第十一道：南煎丸子

名菜特色：本地的荸荠，配以南方的玉兰片、肉馅、海参等做成丸子。

特色故事：全国各地的丸子都是圆形，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状。这是为什么呢？因为古时保定城以水路为主，南、北奇一带水域广泛，路网密集。保定府会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产。如冬笋、香菇、海参等。南奇厨师采用这些材料与本地食材结合制作丸子。因直隶总督袁世凯位高权重，民间戏称袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳"袁"字，厨师将圆形丸子，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

保定直隶官府菜第十二道：阳春白雪

名菜特色：阳春白雪具有补肾益气，和中开胃。其中燕窝作为珍贵滋补品，具有很好的滋补养生作用，对大多数人都很有裨益。

名菜故事：光绪二十八年，慈禧带领着光绪等一行人自西安返回京城。途经保定，直隶总督袁世凯带领大小官员在保定迎驾。在古莲花池行宫设宴时奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜"阳春白雪"，慈禧太后吃后便神爽食增，成为御膳正餐食品传入宫中。慈禧常吃"阳春白雪"，可谓喜食不厌。

保定直隶官府菜第十三道：上汤萝卜丝

名菜特色：此菜汤清味鲜、萝卜脆嫩

名菜故事：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。光绪二十七年，慈禧太后过保定时，直隶总督袁世凯集合官府厨师，专门研制通气祛火、滋补养颜的菜肴，时值冬日，原料稀缺，督府厨师大胆采用保定特产白萝卜，切丝焯水制成上汤萝卜丝。此菜刚一上桌，室内清香弥漫，老佛爷对此菜大加赞赏。于是，上汤萝卜丝成为直隶官府菜流传下来。

保定直隶官府菜第十四道：鸡抓燕菜

名菜特色：此菜养阴润燥，补气益中，清彻见底，鲜咸醇厚。

名菜故事：据直隶总督署内部史料记载，大清光绪五年，美国第十八任总统尤利斯·格兰特在卸去总统职务之后，偕同夫人乘船前来中国游玩，这是第一个来中国的美国总统。时任直隶总督兼北洋大臣的李鸿章代表清政府亲自接见，并盛情地宴请了贵宾尤利斯·格兰特夫妇，为了使外国贵宾能够品尝到纯正的中国官府佳肴，领略华夏饮食文化。李鸿章亲命直隶官厨运用精湛的烹饪技艺，采用保定独特的吃鸡不见鸡的方法，制作了鸡抓燕菜、鸡抓海参，受到了美国总统格兰特的称赞。李鸿章的加倍礼遇给格兰特留下了难忘的深刻印象。席间，李鸿章与格兰特合影留念。