说起热干面，可谓是武汉人家喻户晓的早点。武汉人把吃早餐叫“过早”呢！

武汉的早餐品种那是相当的多，这是生活在武汉的一件超级开心的事情！如果想要去品尝，我推荐大家到武汉的户部巷去，那里的早餐品种相当丰富，可以一次品尝个够呢！

要说武汉的早餐品种我也没有全部尝试到，顶多只尝了一半呢！我家的小区就开了一个户部巷，也许是因为想去就可以去，所以就没有急着去品尝了，嘿嘿！

今天给大家做的热干面、绿豆汤套餐，几乎是所有的武汉小食店都会有卖的。早上总会看到上班的人们，一手端着热干面，一手拿着一杯绿豆汤或豆浆边走边吃的，真是再熟悉不过的生活场景了！

这其实也是我第一次在家自己动手做热干面，在武汉的各大超市或菜场，很容易买到做热干面的熟碱面，回家后用开水烫一下，拌上调料就可以开吃了，可谓是比煮面什么的方便太多了，呵呵！

这碗面我是要送给一个曾经生活在武汉的网友的，他留言说“什麽时候做份热干面让俺看看解解馋啊？身在武汉早餐怎能少的了热干面哦!!!”一直欠着这个DD的请托，今后终于要上这个面了，希望看着这碗面能让他开心一些！祝他一切顺利！ 

相关武汉早点和热干面的网摘——

武汉的早餐品种有石婆婆热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、李大饼、顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、好来牛肉面、老乡小吃、李记粉面、陈记烧梅面窝、小文煎包等。在户部巷，可以找到各种地道的武汉风味。有豆皮、热干面、糊米粉、粑粑、汽水包、面窝、油条、欢喜酡、牛肉面粉、烧卖、汤包等等。（转自武汉美食网）

关于热干面的典故——

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。

【早餐品种】（1人份量）热干面1小碗，绿豆汤1小碗，嫩玉米半个，鸡蛋1只。

【原材料】

ü         热干面：熟碱面150克、萝卜干少量、大头菜少量、小葱2-3根。

ü         绿豆汤：绿豆、水。

ü         搭配品种：鸡蛋、玉米。

【调味料】

ü         热干面：芝麻酱2大勺、香油3大勺、生抽1大勺、自制椒麻酱1小勺、白胡椒粉1小勺、盐、鸡精1小勺。

ü         绿豆汤：白糖。

【做法】

Ø          热干面

图1：将萝卜干、大头菜切成丁，葱切花备用。

图2：芝麻酱入小碗中，慢慢倒入香油拌匀。

图3：把有点干的芝麻酱用勺子和香油搅匀，使芝麻酱和香油完全融合成稀汁状。

图4：烧开一锅水，将碱面入开水中焯制半分钟就捞出，因为面条本来就是熟的。

图5：将面条入碗中，加入芝麻酱、生抽、椒麻酱、白胡椒粉、盐、鸡精。

图6：最后撒上萝卜干丁、大头菜丁和葱花，吃时拌匀。

Ø          绿豆汤

图1：将绿豆和水以1：10的比例浸泡1-2小时。

图2：大火烧开，转小火煮30分钟左右后皮和仁就脱离了。

图3：依个人口味加入一些糖就可以关火了。

【经验与感怀】

ü         买回来的热干面本身是熟的，用开水焯的时间一定不能长，因为热干面就是要吃它筋道的口感呢！

ü         芝麻酱和香油一定要拌匀拌稀些，否则芝麻酱会稠得同面条搅和不开的。

ü         绿豆汤我喜欢喝沙沙的感觉，所以我会多煮一会，直至出现沙沙的口感！