人们吃的最多的，一般就是大豆油、花生油。出油的植物不同，各种食用油的成分也是有差别的。很多人家里会看准了一种油吃，很少更换。其实，如果能经常变换用油品种，能均衡吸收营养，对规避一种油带来的不良影响，有很大帮助。市场上的橄榄油、玉米油、山茶油、葵花子油之类的新面孔，因为其中含有多种氨基酸、抗氧化等有益成分，对血管有保护作用。
    需要提醒的是，并非所有对身体有帮助的油，都可以随心吃，有人觉得吃得越多，有益物质吸收越多，其实不然。主妇们放油多少，更多的是从菜肴口味考虑，能做到算计每天倒进菜锅的油有多重的有心人还是少数。脂肪肝患者的用油，能少尽量少。曾有个说法：每天烹饪油用量要限制在25克左右。专家这样理解，25克是吃进去的绝对量，而不是烹饪时倒进锅里的量。
    除了油的选用和用量，专家提醒，有的主妇很喜欢做油炸食品，但脂肪肝患者忌吃。另外，炸过食物的油，最好赶紧用完，反复煎炸的油性质已经出现变化，特别是炸的颜色都变了，是不能再拿去炒菜的。 

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