鸟儿今天上一道南方风味的面面——豉油皇炒面，它是一道具有广东特色的著名小吃，广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐呢！

从网上查了一些资料才明白“粤语中豉油就是酱油，豉油黄算是对特殊酱油的一种称谓，有‘酱油之皇’的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料土调制而成，可用于单独的调伴。”

中国的美食博大精深，饮食文化也非常多元化，一样的食材，一样的调味料就可以变化出万千种滋味。鸟儿也只是学到些皮毛的东东，要学的还多着呢！

为美食加油，为JM们的美食精神喝彩！

【来源】《亚洲经典炒面》

【早餐品种】（1人份量）豉油皇炒面1小碗，橙汁1杯，鸡蛋1只，嫩玉米半个。

【原材料】

ü         豉油皇炒面：炒面100克、洋葱20克、韭黄29克、银芽（绿豆芽）40克、红椒10克、蒜苗（用大葱丝代替）5克、小葱3根、姜5克。

ü         搭配品种：橙汁、玉米、鸡蛋。

【调味料】玉米油2大勺、魔厨高汤100ML、蚝油2小勺、老抽1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐少许、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺。

【做法】

图1：将洋葱、韭黄、红椒、大葱、小葱、姜全部切成丝。

图2：烧开半锅水，入炒面煮2分钟左右。

图3：另锅上油，加入洋葱丝、大葱丝、姜丝炒香。

图4：将炒面从汤锅中捞出沥干水分入炒锅，加入红椒丝。

图5：加入除玉米油外的所有调味料，中大翻炒至汤汁快干。

图6：最后加入韭黄和银芽炒1分钟左右，撒上小葱段即可。

【经验与感怀】

ü         盐的量要少加，蚝油和老抽本身含有盐份。

ü         虽然是一道素面，味道却是一级棒的呢！

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