说起老北京的炸酱面，伴随着鸟儿太多温馨回忆了。外公外婆是风筝之乡美誉的山东淮坊人，他们一生最讲究的就是一件事——吃。外公做的北方菜式，外婆做的花色面食，在现在的我看来绝对可以算是民间高手了。

外公对每一道菜式精心细致的烹制，外婆数也数不清的各式面食，让今天的我回想起来，真的是一件太过美妙太过奢侈的享受！现在鸟儿只能在心中默默回味那其中滋味了！

很可惜的是鸟儿并没有传承外公外婆的手艺，他们在世的时候，不谙世事的鸟儿根本没有意识去跟他们学习。也只有大哥，年青时致力于从事厨师的他，倒真是传承了一些外公的拿手好菜。到了过年，如果去到大哥家，他一定会为大家做上几道外公的拿手宴客菜——清炖大狮子头、凉拌大白菜心、拌肉丝芹菜、软炸里脊、炸藕夹……

而鸟儿会做的也只是几道连猜带想的几道味似外公味道的菜式，每每吃到那熟悉的滋味，心中就会荡起无限感怀。

老北京炸酱面就是这样一道亲切美食。小时候特别是夏天的时候，外公总会做上一大锅炸酱肉，给我们做正宗的老北京炸酱面吃。那滋味那爽情想起来，真是让人回味无穷。

在今天，鸟儿也开始亲自动手去追忆那逝去的美好而亲切的滋味来，细细品味起来，那味道真是差外公太多，鸟儿不知道自己在制作上到底是在哪方面出现问题，比起外公的味道，也勉强打上70分了。

不管怎样，这道老北京炸酱面我还是很喜欢，因为喜欢它，不仅喜欢它的味道，更喜欢它的就是赋予其身的浓浓怀念和追忆之情了。

 

【早餐品种】（1人份量）炸酱面1小碗，黑米粥1小碗，小油桃 1个。

【原材料】

ü         炸酱面：

A料肉酱：五花肉（三肥七瘦）100克、干花菇5朵、鸡蛋1只、大葱10克。

    B料：面条150克、紫甘兰30克、小黄瓜1个、毛豆粒50克、豆芽50克、包菜30克。

ü         黑米莲子粥：黑米、糯米、莲子。

ü         搭配品种：小油桃。

【调味料】

ü         肉酱：植物油、魔厨高汤1杯、甜面酱5大勺、大豆酱5大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、白糖1小勺、姜粉

1/2小勺、鸡精1小勺。

【做法】

Ø          肉酱

图1：干花菇入温水中浸泡软。

图2：将五花肉切成小方丁，肥瘦肉分离来切。

图3：将泡好的花菇切丁，大葱切丁。

图4：鸡蛋入容器中打撒再入锅中用油炒熟炒撒。

图5：将肥肉丁入锅中炒出油，如油量不够再少加点植物油。

图6：将瘦肉丁入锅中翻炒断生。

图7：将肉丁拨锅边，入甜面酱和大豆酱炒半分钟左右。

图8：加入高汤、老抽、料酒、白糖、姜粉大火烧开转小火炖半小时左右。

图9：见汤汁快干时加入鸡精和葱丁关火。

Ø          炸酱面

图1：将包菜、紫甘蓝、黄瓜切丝。

图2：毛豆米在开水中煮熟。

图3：豆芽在开水中焯一分钟左右至熟。

图4：锅开半锅水，入面条煮熟。

图5：将煮好的面条投入凉开水中过凉。

图6：将投凉的面条入大碗中，依次摆夹入五种蔬菜，吃时拌入炸好的肉酱。

Ø          黑米莲子粥

图1：将原材料和水以1：10的比例浸泡1-2小时。

图2：大火烧开，转小火煮30分钟左右。

图3：煮至熟并粥汁变浓稠状即可。

【经验与感怀】

ü         炸酱面最好是用手擀面，只是现在的上班族恐怕真的没有时间去自己擀制了呵呵！

ü         肉要选择肥多点的肉，先将肥肉丁炸出些许油来，再加入瘦肉丁这样才香呢。鸟儿怕肥，选的三肥七瘦的。

ü         那天在《为您服务》里面看到介绍老北京的炸酱面，说肉要炖一小时左右。鸟儿只炖了半小时，我想这时间的差异就是味道的差异吧！

ü         选择酱也要选择六必居的，呵呵！武汉买不到，只好用其它牌子代替了。

 

 

 

 

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