第一次做烧麦，鸟儿就做了个巨麻烦的中国传统面点——四喜烧麦（蒸饺）。主要是因为小美女吉吉给我留了言，她说“姐姐，吉吉最爱吃武汉的烧麦了，什么时候可以吃到姐姐做的啊，期待啊 。。。特别推荐水果湖菜市场里卖汤包那家的烧麦真是太好吃了，还有汤包也棒棒哦！”

这回做的四喜烧麦还是同武汉街头店面卖的有所不同，因为品种的不同，因而内馅和造型也有所不同。武汉的烧麦一定会混合蒸熟的糯米，而我这次没有加哟！

虽然不是那熟悉的烧麦，但是我相信JJ的心意是足足的！相信吉吉一定会喜欢，只是她现在在国外，不知道她何时才能吃到哟！呵呵！

所谓“四喜”，即指蒸饺上所放入的四种颜色红、黄、黑、绿各异的菜，可根据自己的喜好任意添加哟！

【来源】《可口点心100样》

【原材料】做12个的量

ü         烧麦皮：面粉150克、开水90ML。

ü         肉馅：猪肉馅100克、鸡蛋1只、小葱2根、姜5克。

ü         素馅：西芹30克、胡萝卜30克、鸡蛋25克（半只）、木耳20克。

【调味料】

ü         肉馅：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、鸡精1小勺。

【做法】

Ø          肉馅

图1：葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内。

图2：加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放。

图3： 按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性。

Ø          素馅

图1：将木耳入水中浸泡半小时左右泡发。

图2：将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状。

图3：依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁。

Ø          烧麦

图1：面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀。

图2：待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用。

图3：将面团分割成不超过20克重的小面剂。

图4：擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅。

图5：准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合。

图6：再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮。

图7：将四角面皮形成的小兜稍撑开。

图8：左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉。

图9：准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可。

【经验与感怀】

ü         肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。

ü         注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。我一开始肉馅就放多了点，有几个做成小矮个，慢慢得才做成“近标准身材”。做完了我还是觉得做得不够高挑，书上的起码是“模特”级别的高度，我做的顶多“普通”级别，呵呵！

ü         另外，想要身材高，用手托着烧麦皮装馅，用手掌的力可以聚拢烧麦，使其形挺拔些，呵呵！

ü         内馅可以根据个人喜欢自由搭配，只要注意颜色要红、黄、黑、绿四种就行了。这个传统美食还真是费力气哟！没有点耐心劝你别做！

 

 

 

 

 

 

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