夏天到了，就想吃些凉拌的菜式。这不，在《天天饮食》节目中看到了这款超好吃的——奇味黄瓜墩，而且是我非常欣赏的李铁钢大师傅做的，就再也坐不住了，想要马上试着做做看看。

这道菜的制作比较特别之处就在于黄瓜墩的制作，对于专业厨师来讲是超级简单的。对于我们这些非专业人士来讲，就要研究一下了，呵呵！好在黄瓜墩的制作还算简单，相信大家可以做好。不讲究的就胡乱拍拍黄瓜也是一样的哟！

这道菜的特别是酸甜爽口，口感脆嫩，还等什么？还不快点动手试试！

相关腐竹的网摘——

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

【来源】《天天饮食》李铁刚

【原材料】迷你黄瓜200克、鲜香菇4朵、花生米50克、腐竹80克、葱3克、姜3克、小独蒜2个、香菜适量、干红椒5个、红椒1个。

【调味料】香油1大勺、植物油2大勺、生抽2大勺、醋2大勺、白糖1大勺、盐适量、鸡精1小勺。

 【做法】

Ø         黄瓜墩造型

图1：黄瓜切成4厘米长的段，黄瓜横向放好，拿小刀把黄瓜中间穿透，一边留个0.5厘米左右。注意不要把两边刺透了，否则把黄瓜分两半了。

图2：黄瓜依然横放，用小刀斜向对角线方向垂直切黄瓜，注意切到黄瓜厚度的一半。把黄瓜翻个面，同样对角线方向切黄瓜厚度的一半。

图3：双手轻拉黄瓜两边，一个黄瓜段就分成了2个黄瓜墩。

Ø         拌制

图1：把腐竹用温水泡制2～3小时泡发。

图2：把黄瓜墩撒盐腌制10分钟左右，控干水分后用清水洗净备用。

图3：将蒜用压蒜钳切成蒜泥。

图4：葱、姜、红椒、干红椒切细丝备用。

图5：在蒜泥碗中依次调入盐、白糖、醋、生抽、鸡精、香油，加入葱丝、姜丝制成料汁。

图6：将香菇、腐竹切丝，香菜切段。

图7：烧开半锅水，加入香菇、腐竹、红椒丝过水焯制1分钟，香菇时间可稍长点。

图8：黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀。

图9：锅中加少许植物油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。

【经验与感怀】

ü         黄瓜墩的制作可以参见《天天饮食》之“奇味黄瓜墩”的视频，有兴趣的朋友可以点击看看。刚开始做，可能掌握不好窍门，做了几个之后就非常容易了，大家可以试下！

ü         这回买的是干腐竹，想要省事的朋友可以买些泡发好的腐竹，省不少时间。腐竹的泡发时间也不太一定，2～4小时都是可能的。水的温度不同时间也不相同，只要里外全部泡软就好了。

ü         这道菜还可以加一些其他自己喜欢的食物，不一而同了。