今天是举国欢庆、万众瞩目的日子，奥运终于要在自己的祖国如期举行了。这真是一件太令中华民族骄傲的事情！！！

所以今天鸟儿一定要做一个超重量级、超好吃、超喜庆的菜式为奥运献礼，以表达鸟儿无比激动的心情！！！

现在就隆重推出超赞、超推荐的——酱椒伊面鱼头王，非常引人注目的一道宴客菜式，做法也相当容易，绝对是一道不吃你会后悔的菜式。

这道菜式，吸收了西式菜式的制作精髓，讲究酱料的配制，特殊蒸酱的使用让整道菜在口感上更香、更有层次。

菜点合一，有菜、有鱼、主食，一道菜可以解决一顿饭，而且没有淡水鱼常见的腥气，强烈推荐各位JM们有机会做一下吧！

好了，不多说了，现在最期待的就是晚上早点吃晚饭，然后开开心心看奥运转播，相信大家的心情和我一样吧！

哈哈，今儿咱老百姓真呀真高兴呀，真呀真高兴……上鱼头王啰！！！

【来源】《中国烹饪》（有改动）

【原材料】

ü         鳙鱼（胖头鱼）1个、小白菜10颗、小青椒1个、小红椒1个、大葱20克、细圆面条100克。

ü         酱椒：青鱼头剁椒100克、小葱30克、豆豉5克、虾干（开洋）5克。

【调味料】

ü         鱼头：玉米油、生姜汁150ML。

ü         酱椒：玉米油2大勺、高汤100克、美极鲜酱油10克、生抽20克、盐、鸡精。

【做法】

Ø         酱椒

图1：将葱切花，虾仁干切小粒。

图2：锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒。

图3：加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右。

图4：最后制成120克左右的成品酱椒。

Ø         鱼头

图1：鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右。

图2：青红椒切小丁，大葱切丝。

图3：将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制。

图4：蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油。

图5：另烧开半锅水，加入面条煮熟。

图6：煮熟的面条入凉开水中过凉待用。

图7：鱼头在锅中蒸制15分钟后取出。

图8：将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝。

图9：净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可。

【经验与感怀】

ü         鱼头必须用葱姜汁浸透，否则腥气不易去除。没有现成的生姜汁，可以切一些姜片也是可以的，当然最好是煮点姜汁。目前超市都有卖现成的葱汁和姜汁的，不想做可以买现成的。

ü         焯绿色蔬菜时要在水中滴些油，可以保持叶子的翠绿。

ü         原方子酱椒要熬1小时，因为等着吃饭就减少了时间。

ü         面条的吃法就是裹着蒸鱼的汤汁吃，那面条的滋味真是鲜美无比哟！

ü         强烈推荐贺福记牌的鱼头绿剁椒，用来蒸鱼相当好吃，为这道菜式增味不少！

 

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