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喝酒的学问

不同的国家有不同的“酒道”，在这一点上，东西方的差异可谓大相径庭。

中国人讲究“酒逢知己千杯少”，酒喝得越多，情谊就越深，因此在饭桌上经常出现敬酒、斗酒的情况，图的是一个热闹和气氛。

但在西方人眼中，酒更多的是用来佐餐的，喝多了既浪费，对身体也不好。因此，他们没有敬酒的习惯，无论是面对多么尊贵的客人，饭前举起酒杯彼此示意就足够了（即使作为客人，也无须刻意站起来，到主人的座位旁敬酒）。接下来，根据自己的喜好随意选用就好。

有的旅游团到了国外，一顿饭下来，吃到尽兴时难免会在餐馆里推杯换盏，开始敬酒、斗酒，结果有的人喝到头晕，甚至呕吐，在大庭广众之下大声喊叫、胡话连篇，让外国人大跌眼镜。这是绝对要禁止的。

外国人一般喝葡萄酒来配菜。葡萄酒有很多种类，大体上分为白葡萄酒和红葡萄酒。配餐的原则大致是：“白肉配白酒，红肉配红酒。”也就是说，白葡萄酒大多用来搭配海鲜以开胃，红葡萄酒则在吃肉时用来佐餐。其中的精神是：味道清淡的食物要配清淡的酒，味道浓厚的食物要配浓厚的酒。不过，这也并非一概而论，同样的葡萄酒也有甜淡之分，如何搭配可以依据个人的口味。比如说，用清淡的红酒来搭配白肉（海鲜或鱼），也是可以的。

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“醒酒”的艺术

有的人直到客人上桌后才开启瓶塞开始倒葡萄酒，其实这是不对的。红葡萄酒适合在室温（约25摄氏度）状态下饮用，应提前1-2小时开启软木塞，让酒接触到外部的空气，充分“呼吸”一番，这个过程有个很形象的名称叫“醒酒”。也可以把酒倒在专门的醒酒器（肚大颈细）里醒酒。白葡萄酒则只有冷饮才能品出它的味道和香气，用冷藏或加冰块存放20分钟左右的白葡萄酒搭配鱼或海鲜，也一种绝美的享受。

不少代表团到了国外后，对主人“抢先”品酒的行为感到非常不理解，认为自己的身份、地位都比对方高，何况还是远道而来的客人，按理应该由自己品尝第一口酒，尤其是当在座的还有中国方面的领导时，就更不太能接受外国人先品酒了。

这里有个东西方文化差异的问题。

在国内，喝酒时为表示尊敬，主人会让在座的客人首先品尝，至少也会彼此推让一番。而到了国外，品酒是主人的专利，这也是外国人的一种礼貌。在他们看来，主人理应为客人献上最纯正美味的好酒，如果酒的口感不好，是绝对不能让客人喝的，因此才要第一个品酒：如果开启的是好酒，主人便会点头示意服务员可以给客人倒酒了；如果酒的品质有问题，主人会马上要求服务员换酒。

喝葡萄酒并非中国人的传统，所以到了国外，即便对酒一无所知，你也不用感到不好意思或者尴尬。如果请客的是你，记得叫上一位懂酒的朋友，或者让客人中的葡萄酒“专家”代你品酒就行了。我在国外请客时，通常会请在座的法国人代为选酒和品酒，对方也非常乐意效劳。

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品酒的方法

品酒时先要看看酒的标签，看看葡萄是哪一年收成的，酒的名称和产地是什么，核实是否是自己要的酒。接下来，往酒杯里稍微倒一点酒，晃动一下，根据酒的挂杯情况判断酒的粘稠度。然后举起杯子，观察酒的颜色是否漂亮，再闻闻酒的香味，最后喝一小口品尝。

说到葡萄酒，法国的葡萄酒在品质上被认为是世界第一，其中产自勃艮第和波尔多地区的红葡萄酒更是闻名于世：勃艮第的酒浓烈厚实，波尔多的酒优雅细腻，分别代表了两种不同类型的高级葡萄酒，成为法国葡萄酒业的两大支柱。

酿造葡萄酒的方法是罗马人传给高卢，即现在的法国地区的，而法国独特的气候和适度干燥的自然条件，非常适合栽种葡萄。能大量出产高质量的葡萄，才能酿造出高品质的葡萄酒，因此，法国葡萄酒逐渐蜚声世界，甚至比葡萄酒的原产地——意大利酿制的葡萄酒还要好。

我在法国的时候，发现在法国家庭中，葡萄酒、香槟、白兰地等几乎长备不缺，其中很重要的一个原因是，法国人除了用酒佐餐，还以酒入菜。不同于我们在做菜时偶尔加一点料酒调味，在法国大餐中，由于所加入的葡萄酒的品质差异，而会使一道菜的价格出现天壤之别。

一道酒焖子鸡的价格

酒焖子鸡是法国人非常喜欢的一道菜，从字面上说，这道菜的做法就是用葡萄酒来炖鸡肉。在炖煮的过程中，酒精会持续挥发出去，葡萄酒特有的香气和香味渗入鸡肉中，能使鸡肉无比鲜美。通常情况下，一只鸡大概需要用到一瓶或两瓶葡萄酒。

一只鸡的价格在不同的地方差异不会太大，但因为用到了葡萄酒，酒焖子鸡的价格便比普通的鸡肉菜贵出许多。据说，依据所用葡萄酒品质的差异，这道菜的味道和香气会截然不同。因此，同样是一道酒焖子鸡，如果放入的是昂贵的葡萄酒，价格出现成倍的上涨，也就不足为奇了。

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