其实这个重奶油蛋糕是很不正宗的啦，重奶油蛋糕应该是由相同份量的低粉、奶油、蛋、糖制作而成，也叫磅蛋糕，但是那么多的奶油和糖看着就怕怕哦，所以看到书上的这款减糖减油版奶油蛋糕就想做了，烤出的蛋糕松软、不油不腻、奶香十足，特别推荐放在冰箱冷藏室一晚后再吃，冰冰的，恩~~~~好吃！

〖材料〗18cm X 7cm X 6cm 磅蛋糕模一个

低筋面粉：200g

细砂糖：170g （我减到了150g，一半用在奶油中打发，另一半加在蛋白霜中打发）

无盐奶油：70g

蛋黄：40g

蛋白：60g

泡打粉：4g

牛奶：65g

兰姆酒：少许

香草精：少许

**** 我用的模子比较小，长15cm宽7cm高6.5cm，所以全部材料按比例减量为：

低粉133g、糖100g、奶油46g、蛋黄26g、蛋白40g、泡打粉2.5g、牛奶43g

方子来自日本名店名人面包秘方一书

〖做法〗

    这款蛋糕做过三、四次，第一次完全是按照书上的步骤做，蛋白霜内没有加糖，所以蛋白霜很不牢固，一次性加入面糊中，两种不同硬度的材料相遇，蛋白霜拌拌就全部消泡了，最后蛋糕口感有些硬，后来才改为分一半糖加到蛋白霜中打发，然后像戚风面糊似的分三次加入蛋白霜拌匀，这样不容易消泡。消泡的蛋糕面糊和没有消泡的蛋糕面糊最后的膨发和松软程度是完全不一样的。

****  不要减太多的糖，我已经减了糖，虽然烤出来还是有些甜，但是我觉得适量的甜味才能更好的带出奶油的香味，减太多了就变成淡淡的了，没味道。

****  面糊只要装到模具的七分满就够了，如果太多，蛋糕膨胀后面糊会流出来，我的面糊就太多了，最后烤出的蛋糕样子有些奇怪。如果有多余的面糊可以倒在麦芬纸杯里一起烤。

****  蛋白打发的方法和程度跟制作戚风蛋糕一样，就是蛋白打到粗泡加入1/3糖，然后泡泡变细后再加入1/3糖，最后加入剩余的糖，打到提起打蛋器，蛋白的尖尖是直的或是有小弯钩就可以了。因为这款蛋糕蛋白用的比较少，所以可以找个直径小一些，深一些的容器打发蛋白，我用的是一个以前装芝士的塑料杯，使用一个打蛋头打的。

****  加入面粉后，要用橡皮刮刀纵向切入般先混合，再一边用手逆时针转动盆，一边从底下大幅捞起面糊，翻向另一面一般，快速混合。加入蛋白霜的搅拌方法也类似，就像拌戚风面糊一样，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

****  入模后用刮刀在表面弄个凹痕是为了烤出个漂亮的裂痕，或是在蛋糕烤到稍稍着色的时候，再拿出来用小刀划一条也可以。

****  出炉后立即脱模，油纸不用撕掉，直接冷却。

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