第一次做芝士蛋糕，鸟儿用了Jane Huang的“奶香南瓜芝士蛋糕”配方，真是非常谢谢她！做芝士蛋糕之前我也询问了她一些问题，她都耐心地给鸟儿给予了解答，所以让我更坚定了做好它的信心！给她一个超热情的拥抱吧！

结果味道还是非常好哟！尤其是糕体湿软的入口即融的口感让人迷恋，也得到了LG的赞扬。

从健康的角度我降低了糖和芝士用量，LG说吃起来还是有些腻。他问我你用了多少糖和奶油奶酪呀？我说我已经降低份量了。今天早上6寸的蛋糕他只切了1/6的量，就说吃不下了，呵呵！

鸟儿和LG都是不太爱吃太甜或太腻东西的人，而且从健康角度考虑，做西点的热情也是一直在压制着。所以鸟儿上的绝大部分是菜菜了。

    不管怎样，还是要祝贺自己第一次做的奶香蕃薯芝士蛋糕不算太糟。送给我的朋友Jane Huang，这里面有她的一份功劳，希望她喜欢哟！想做的JM们去看看她的日志吧，上面写得更加专业和细致哟！！

【来源】烘焙高手Jane Huang（有改动）

【原材料】6寸的份量

ü         姜糖核桃蛋糕底：中筋面粉60克、红糖25克、核桃30克（抵姜糖的份量）、姜粉1/8小勺、含盐牛油56克、冰水1/2小勺。

ü         蕃薯芝士馅：

A料：薯泥160克、鲜奶30ML、柠檬粉1小勺、肉桂粉1/2小勺、姜粉1/4小勺、豆蔻粉1/8小勺、盐1/8小勺。

B料：奶油奶酪200克、白糖50克、红糖20克、淀粉1/4小勺、鸡蛋2只。

【模具】

ü         6寸活底蛋糕模、方形烤盘1个。

【做法】

Ø         蛋糕底

图1：剪裁2张稍长些的锡纸，横、纵向交叠置于蛋糕模底。

图2：用锡纸包住烤模的底和四周。

图3：将黄油稍融，用刷子刷涂模底和四周壁做防粘处理。

图4：将剥好的核桃仁置于塑料料内，用擀面杖敲打并擀得尽量碎些。

图5：中粉、核桃碎、红糖、姜粉入容器中。

图6：拌匀后慢慢加入融化的黄油继续用勺子搅拌成面团。

图7：加冰水拌成面团。

图8：将面团入烤模底部并尽量压平整些。

图9：烤箱预热160℃，入烤箱底层烤约25～30分钟后取出。

Ø         薯泥

图1：蕃薯去皮切小块，入锅中蒸熟。

图2：取出入小碗用勺子压成泥状。

图3：依次加入A料。

图4：搅拌均匀待用。

图5：2只鸡蛋打散成蛋液待用。

Ø         芝士馅

图1：芝士室温下软化。

图2：用电动打蛋器低速搅打2分钟左右成软稠状，芝士会溅在盆壁要注意用勺子往下刮。

图3：分次加入白糖和红糖继续搅打均匀。

图4：加入薯泥和淀粉拌匀。

图5：分2～3次加入蛋液，加一次与其它材料拌匀融合后再加下一次。

图6：拌匀后芝士馅的样子。

图7：取烤好的糕底蛋糕模。

图8：水浴烘焙法：将芝士糊倒入蛋糕模，将蛋糕模放在倒有开水的方形烤盘中间，开水高出模具1.5公分的样子。烤箱预热160℃，入烤箱底层烤约70分钟左右。

图9：取出后脱下锡纸，立即用开水烫过擦干的刀插入蛋糕和模壁之间划一圈，将蛋糕和模壁分离（防止蛋糕开裂）。等放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时以上即可食用。

【经验与感怀】

ü         锡纸包活底模时一定要包严实，否则水进入了后果就不堪设想了哟！

ü         这次用的红糖是老红糖，而且糖粒也不细致，做出来糕体的颜色重些。而且南瓜换成了蕃薯，所以成品的颜色同南瓜芝士蛋糕还是有很大不同，不如南瓜的漂亮哟！

ü         没有去买姜糖，就加大了核桃的量，并加了点姜粉来弥补。另外用的黄油是有盐的，所以糕底就没有加盐了。

ü         搅打芝士的过程中它会四溅，所以过程中要经常用工具往下刮，否则越搅越少的感觉，嘿嘿！

ü         从健康角度考虑我减少了糖的份量。芝士家里就只有200克了，不过这样更好，健康些！

ü         不知道Jane Huang方子里的茶匙等不等同于小勺哟！呵呵！