我对于茄子，仿佛有种特别的爱好，一种艳丽却谦和的蔬菜，容易料理，不需要复杂的清理和洗涤，也不需要特殊的烹饪就能得到美味的蔬菜，而且——价格是如此低廉，基本属于撮堆儿卖的主力选手。
所以，我家里常常会有茄子，为了搁它几天也没事的放心和一蒸一蘸就能吃的省心，还有价廉物美的舒心，以及美味下饭的开心，再加上富含各种维生素、矿物质、微量元素的安心，这样“五心”级的蔬菜怎么能让人不爱呢。
其实茄子的美好远不止“五心”，在它光泽的紫皮下，蕴藏着美食的无尽可能。
我妈妈说过：“茄子丝加一些蒜末炒，吃起来有菌子的味道！”她说得兴奋，我听得更兴奋，连忙说：“好啊好啊，那咱们炒茄子丝吧，再加一点青椒！”
炒好的茄子肉丝软滑中带着韧性，有大蒜的滋味和肉的鲜香，实在是美味，而且可以大口吃，没有油腻的负担，我喜欢将茄子肉丝和新鲜米饭和在一起，用大勺吃，真满足啊，边吃边心想：老天保佑吃饱了饭的人们！
这样放纵的后果往往是——轻则瘫坐在沙发上，用垫子撑起不能弯曲的腰腹部，大呼小叫；重则在屋里蹒跚踱步，暗下决心下次再不能这样暴饮暴食。
其实，所谓下次不过是重蹈覆辙罢了。
烹饪茄子的方法可荤可素、可浓可淡，可繁复可简约，可高贵可贫贱，这样丰富的可能性和贵为国菜的豆腐如出一辙，你可以把茄子做到茄鲞那样的极尽奢华，也可以如四川家常般的简单——整只蒸熟，蘸酱油、香油、豆豉酱、花椒油、葱花等调成的小料。
奢华还是简单，全凭你的料理，但是这种简单或者奢华，都是丰富内敛的，绝非萝卜白菜的寡淡，也非燕窝鱼翅的铺排。
属于茄子的季节就要过去，让我们在暑热还未尽褪时，以一道轻灵的茄子小炒来缅怀带给我们无尽快乐和趣味的茄子吧。
茄子肉丝
材料：
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量
制作方法：
1、 茄子肉丝的材料 。
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、 加入青椒丝炒匀；
6、 加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效。
其他一些具有抗衰老功能的蔬菜有：
土豆：富含维生素C，属于碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
红薯：所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
山药：含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
洋葱：所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
香椿：含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
番茄：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
香菇：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而具有抗衰老作用。
桑椹：有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。
芦笋：含有有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
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