紧赶慢赶终于完成了去年的一个愿望，那就是——自己做月饼！    

我说的这个是指从糖浆，馅料到成品全部自己配制完成哈！去年俺也做了月饼，不过都是买人家的材料自己再做。见去年旧帖月饼，比较一下，俺技术水平提高没？    

俺只有一片花片，以后也不打算再买，所以图案都一样！

糖浆做法：

材料：砂糖500g，水300g，鲜榨柠檬汁35ml

1）砂糖放入不锈钢锅内，倒入水搅匀

2）放在火上烧开，加入柠檬汁，转小火咕嘟

3）一直到糖浆颜色变为比蜂蜜的颜色浅，停火（大约需要45分钟），中间不要搅拌

若锅边有糖溅上去结晶，用刷子沾水，刷一下锅边，就能使糖融化进入锅内！

因为不知能否成功，我没有拍照，以后有机会补上，俺熬的糖浆颜色很好看哟！    

虽然停火的时候糖浆颜色很浅，但是放凉就变深了，我这次熬的糖浆有些浓稠，自家火力不同时间要灵活掌握！

熬好的糖浆保存一天以后再用！我上周做的，今天打开一看还是很好，好好保存说不准明年还能用！

莲蓉做法：

原料：干莲子150g，油75g，糖80g

1)莲子放水里泡一夜，有莲心的去心，没有就算了

2）高压锅放水，放篦子，捞出泡好的莲子放在篦子上，上气后压15分钟

3）蒸熟的莲子加少许水入搅拌机打成莲蓉

4）莲蓉放入锅内，放入糖搅拌均匀，中火，一边炒一边分三次加入油，每次等油完全被吸收后再加下一次！最后一次油被吸收完差不多就炒好了！

原料： 面粉100g，糖浆75g，油25g，莲蓉250g左右，食用枧水1g(食用碱：水=1：3兑成） 制作： 1）糖浆，油，枧水混合，用打蛋器搅拌颜色发白，糖，水，油完全融合，筛入面粉拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛一小时 2）松弛好的面团分成15g一个的小剂子，莲蓉团成35g一个的圆团 3）面剂子压成面饼，放入莲蓉，收口，团匀（见图4，俺家相公的手哈） 4）表面沾面粉，入模压制成型 5）烤箱200度上下管预热，月饼表面喷水，入烤箱中层烤8分钟定型；取出继续喷水，中层200度烤8分钟；转入上层继续烤4分钟左右上色即可！ 6）烤好后完全晾凉放保鲜盒内回油1-2天再食用！   估计大家也发现我烤的月饼表面颜色没有那么亮，因为我用 喷水代替了刷蛋液，这个月饼必须经过至少1天的回油颜色 才会像我拍出来的效果，（我这个就是前一天做，第二天拍 照，两天以后就更好了）刚出炉很干. 祝大家中秋快乐，幸福美满！